1. Linsensuppe mit Möhren (vegan)

[koch]

1. Linsensuppe mit Möhren (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Suppe:
250 Gramm rote oder gelbe Linsen
2 kleine Möhren (fein gewürfelt)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch (optional)
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Lorbeerblatt
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Eventuell 1-2 Esslöffel Essig (nach Geschmack)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie (zum Garnieren)

Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch gründlich mit kaltem Wasser abspülen und in feine Ringe schneiden, falls verwendet.

Anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten. Die Möhren und den Lauch (falls verwendet) hinzufügen und kurz mitdünsten (siehe Tipps).

Linsen und Gewürze hinzufügen: Die Linsen zusammen mit dem Kreuzkümmel, Paprikapulver und Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles gut umrühren und die Gemüsebrühe dazugießen.

Köcheln lassen: Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Essig hinzufügen: Nach Geschmack 1–2 Esslöffel Essig in die Suppe geben, um ihr eine leicht säuerliche Note zu verleihen. Gut verrühren und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Abschmecken: Mit Etwas Salz und Etwas Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.

Servieren: Die Linsensuppe in Schalen füllen und mit frischer, gehackter Petersilie garnieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Extra Geschmack: Rösten Sie vor dem Servieren etwas geriebenen Ingwer oder Zitronenschale, um der Suppe eine frische Note zu verleihen.

Cremigkeit: Pürieren Sie einen Teil der Suppe und rühren Sie ihn wieder unter, um die Suppe cremiger zu machen.

Knusprige Toppings: Geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne eignen sich hervorragend als knuspriges Topping.

Dünsten: Dünsten bedeutet, Zutaten bei niedriger bis mittlerer Hitze in etwas Fett (z. B. Öl oder Margarine) leicht anzubraten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Es wird oft bei Zwiebeln, Knoblauch oder Gemüse angewendet, um deren Aromen freizusetzen, ohne sie zu stark zu bräunen oder zu rösten.

Ziel des Dünstens ist es, die Zutaten zart zu machen und ihre Geschmacksstoffe zu entfalten, ohne eine knusprige oder gebräunte Kruste zu erzeugen.

Glasig anbraten: Glasig anbraten bedeutet, dass die Zutaten, meistens Zwiebeln oder Knoblauch, bei niedriger bis mittlerer Hitze so lange angebraten werden, bis sie eine durchscheinende, leicht glänzende Konsistenz annehmen. Dabei werden die Zwiebeln weich, aber sie sollten nicht gebräunt werden.

Das glasige Anbraten dient dazu, die Aromen freizusetzen und die Zutaten für weitere Kochschritte vorzubereiten, ohne dass sie Farbe annehmen.

Vorbereitungszeit:
10 Minuten

Zubereitungszeit:
25 Minuten

Gesamtzeit:
35 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 300 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 15 Gramm
Fett: 8 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Broteinheiten: 4 BE

Beilage:
Ein frisches Vollkornbrot oder Croutons passen hervorragend zu dieser Linsensuppe.