50. Vegane Bratkartoffeln mit Zwiebeln (vegan) (vegan)

[koch]

50. Vegane Bratkartoffeln mit Zwiebeln (vegan) (vegan)

Menge: 4 Portionen

800 Gramm festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. In einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten vorkochen, bis sie leicht bissfest sind. Danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die vorgekochten Kartoffeln darin anbraten. Auf mittlerer bis hoher Hitze die Kartoffeln goldbraun und knusprig braten. Dies dauert etwa 10–15 Minuten. Dabei ab und zu vorsichtig wenden.

In einer zweiten Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze glasig anbraten.

Wenn die Kartoffeln knusprig sind, die gebratenen Zwiebeln dazugeben und vorsichtig unterheben. Mit Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Noch heiß servieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Kartoffelwahl: Festkochende Kartoffeln sind ideal, um Bratkartoffeln eine schöne Knusprigkeit zu verleihen, ohne dass sie auseinanderfallen.

Ölmenge: Vermeiden Sie zu viel Öl, um die Kartoffeln knusprig und nicht fettig zu bekommen. Schwenken Sie die Pfanne für gleichmäßiges Braten.

Geduld beim Braten: Wenden Sie die Kartoffeln nicht zu oft, damit sie eine schöne, gleichmäßige Bräunung bekommen.

Vorbereitungszeit:
15 Minuten

Zubereitungszeit:
25 Minuten

Gesamtzeit:
40 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 320 kcal
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 15 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Beilage:
Dazu passt ein frischer grüner Salat oder Sauerkraut.