Niedersächsische Hochzeitssuppe

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Niedersächsische Hochzeitssuppe

Beitragvon nordisch-by-nature » Sa 27. Sep 2014, 17:37

Niedersächsische Hochzeitssuppe

Menge: 16 Portionen

1 Huhn (Suppenhuhn)
500 Gramm Suppenfleisch (Rind) zum Kochen
1 Knochen (Suppenknochen)
1 Stangen Lauch, in 4 Stücke geschnittener
150 Gramm Sellerie am Stück
150 Gramm Möhren, halbierte
2 Zwiebeln, nur geschält
1 Wurzel Petersilie, ganz
3 Lorbeerblätter
8 Nelken

Salz und Pfeffer
1/2 Blumenkohl, in sehr kleine Röschen geschnittener
200 Gramm Möhren, in Scheiben geschnittene
200 Gramm Erbsen, frisch oder TK
1 Stange Lauch, in Scheiben geschnittener
350 Gramm Spargel, gestückelter
500 Gramm Mett (Thüringer Art)
1 Ei

etwas Paniermehl
1/2 Liter Milch
8 Eier
Muskat

2 Bund Petersilie, frische, gehackte
1 Beutel Nudeln (Suppennudeln)
5 Liter Wasser
evtl. Eiweiß (3 Eiweiß) zum Klären der Suppe bei Bedarf

Arbeitszeit: etwa 120 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Aus dem Huhn, dem Rindfleisch, den Knochen, den Lauch-, den Sellerie- und den Möhrenstücken, der Petersilienwurzel,
zwei Zwiebeln, sowie den Lorbeerblättern, Nelken, und Pfeffer am Vorabend eine Brühe mit etwa 4-5 l Wasser kochen.
Dazu das Fleisch mit kaltem Wasser ansetzen (Rindfleisch trübt die Brühe in heißem Wasser). Sobald alles kocht, die
Hitze klein stellen und erst jetzt das Salz hinzugeben. Die Brühe etwa 4 Stunden langsam bei mittlerer Hitze kochen,
eventuell den Schaum abschöpfen (mit einer Schaumkelle).

Das Fleisch können Sie nach dem Auskochen anderweitig verwenden, zum Beispiel für Auflauf, Ragout, Frikassee und so
weiter. Das Gemüse entsorgen Sie oder essen es mit etwas Zitronensaft.

Die Brühe erkalten lassen und mit einer Schaumkelle das Fett abschöpfen. Anschließend durch ein Sieb geben.
Falls sie dann nicht klar ist, können Sie die Brühe noch mit Eiweiß klären: Dazu die Brühe erhitzen und 2 bis
3 Eiweiß vorsichtig in die Brühe geben – es darf nicht kochen (sonst haben Sie Rührei in der Brühe), das Eiweiß
sammelt die Schwebepartikel heraus. Das Eiweiß anschließend mit einer Schaumkelle abschöpfen, entsorgen und
die Brühe abschmecken.

Für die Einlage das Thüringer Mett, Salz, Pfeffer, 1 Ei und etwas Paniermehl verkneten. Dann aus dem Fleischteig
sehr kleine Fleischklößchen formen. In einem extra Topf kochen Sie etwas Wasser auf. Die Hitze stellen Sie herunter
und die Fleischbällchen lassen Sie dann darin ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen - dann sind sie gar.
Nehmen Sie die Klöschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und stellen Sie sie beiseite.

Nun 8 Eier, Milch, Muskat und Salz verquirlen. In einen Gefrierbeutel oder eine gebutterte Form (Glasschale oder
Porzellanschale) geben und in einem Wasserbad gar ziehen lassen. Dies dauert etwa 35-40 Minuten, dann ist der
Eierstich schnittfest. Den dann In kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.

Die Blumenkohlröschen, die Möhrenscheiben, die Spargelstücke und die Erbsen bissfest in einem extra Topf kochen
- jede Gemüsesorte einzeln für sich, weil die Möhren den Rest färben können. Die Lauchscheiben müssen Sie nur
kurz blanchieren.

Die Suppennudeln kurz in Wasser (nicht in der Brühe, macht sie wieder trüb) garen und anschließend abgießen.

Die einzelnen Zutaten nun zusammen in die heiße Brühe geben und nicht mehr kochen. Die frisch gehackte Petersilie
dazu geben und sofort servieren.

Das hört sich alles schwer an, ist es aber nicht ! Es braucht nur etwas Zeit, aber der Geschmack entlohnt den Aufwand.
Für guten Geschmack ist auch frisches oder Tiefkühl Gemüse wichtig, bitte keine Dosen verwenden !

DGzRS Die Seenotretter
http://www.seenotretter.de

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