Bremerhavener Labskaus (MIT BILD)

Gerichte für Niedersachsen

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Baecker
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Bremerhavener Labskaus (MIT BILD)

Beitragvon Baecker » So 20. Mär 2016, 01:12

Bremerhavener Labskaus (MIT BILD)

Menge: 4 Portionen

600 Gramm gepökeltes Rindfleisch (von
- der Brust)
1 Kilogramm geschälte Kartoffeln
50 Gramm gewürfelte Zwiebeln
50 Gramm gewürfelte Gurken
50 Gramm gewürfelte Rote Bete
Meersalz
Pfeffer
Zucker
Senf
Worcestersoße

Beilagen:

4 Gabel-Rollmöpse
4 Gewürzgurken
12 kleine Kugeln Rote Bete
4 Spiegeleier

Das Rindfleisch in Wasser in etwa zwei Stunden abkochen und
anschließend zum Auskühlen auf ein Blech legen. Den Fond aufbewahren.
Die geschälten Kartoffeln zum Kochen bringen, das abgekühlte
Fleisch von den Sehnen befreien und klein zupfen oder, wenn vorhanden,
durch einen Fleischwolf mit großer Scheibe drehen.

In einer Pfanne etwas Fett auslassen und die Zwiebel anschwitzen,
jedoch ohne Farbgebung. Das zerkleinerte Fleisch hinzugeben und mit
der Hälfte des Fonds auffüllen. Dann die Gurken und die Rote Bete
zugeben und aufkochen lassen.

Die gegarten Kartoffeln zerkleinern und die Fleischmasse zugeben.
Mit den Gewürzen und Senf abschmecken.

Sollte das Labskaus zu fest sein, etwas Fond nachgeben.
Die Beilagen auf kleinen Tellern anrichten. Etwas Labskaus auf jedem
Teller mit einem Spiegelei darüber anrichten.

Dazu wird ein schönes kaltes Bier empfohlen.

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