Gänse-Weißsauer

[koch]

Gänse-Weißsauer

Menge: 4 Portionen

1 Portion Gänseklein (Hals, Flügel, Beine, Leber, Herz, Lunge, Magen)
Salzwasser
40 Gramm Gänseschmalz oder Butter
1 Zwiebel(n), gehackt
1 Esslöffel Mehl
Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle
Thymian
2 Möhre(n), in Würfel geschnitten
1/4 Knollensellerie, in Würfel geschnitten
2 Stange/n Porree, in Ringe geschnitten
1 Bund Suppengrün, in Würfel und Ringe geschnitten
nach Belieben Zitronensaft

Gänseklein waschen, mit Salzwasser bedeckt aufsetzen und dann zum Kochen bringen.
Bei mittlerer Hitze halbweich kochen lassen.

Fett erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, das Mehl darüber stäuben, unter
Rühren leicht anschwitzen und mit der Kochbrühe ablöschen. Soße glatt rühren, mit
Pfeffer, Salz und Thymian abschmecken und zu dem Gänseklein geben.

Das Gemüse und das Suppengrün hinzufügen und alles zusammen gar kochen. Dann mit
Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.

Arbeitszeit: etwa 20 Minuten
Koch-/Backzeit: etwwa 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal