Eier-Apfel-Salat (vegan)

[koch]

Eier-Apfel-Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Salat:
12 hartgekochte vegane Eier (zum Beispiel aus Tofu oder Kichererbsen, siehe Tipps)
250 Gramm pflanzliche Fleischalternative (zum Beispiel aus Soja oder Seitan)
6 säuerliche Äpfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
4 Tomaten
4 kleine Zwiebeln
1 Dose Mais (ca. 200 Gramm)

Für die Soße:
300 Gramm pflanzlicher Joghurt
250 Gramm vegane Creme fraiche
2 Esslöffel vegane Mayonnaise
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Salz
etwas Zucker

1-2 Esslöffel frische Kräuter nach eigenem Belieben (zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum oder Estragon)

Die veganen Eier pellen und in Scheiben schneiden. Die pflanzliche Fleischalternative in Würfel schneiden. Tomaten und ungeschälte Äpfel würfeln. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und den Mais abtropfen lassen. Alle Zutaten miteinander mischen.

Für die Soße alle Zutaten (Joghurt, Creme fraiche, Mayonnaise, Pfeffer, Salz, Zucker) in einer Schüssel vermengen. Nach Geschmack pikant abschmecken.

Die Soße über den Salat geben und alles gut vermengen.

Zum Schluss die frischen Kräuter fein hacken und über den Salat streuen.

Unsere Tipps:
Vegane und hartgekochte vegane Eier, hergestellt aus Tofu oder Kichererbsen, können Sie in den meisten größeren Lebensmittelgeschäften finden, die eine gut sortierte Auswahl an veganen Produkten führen. Alternativ können Sie sie auch in spezialisierten Naturkostläden, Bioläden oder Online-Shops erwerben, die sich auf vegane Lebensmittel spezialisiert haben. Einige bekannte Marken, die vegane Eieralternativen herstellen, sind beispielsweise "JUST Egg", "Follow Your Heart" oder "VeganEgg" von Follow Your Heart.