Süßkartoffelpesto (vegan)

[koch]

Süßkartoffelpesto (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 mittelgroße Süßkartoffel (etwa 200 Gramm)
1 Knoblauchzehe
50 Gramm Walnüsse oder Cashewkerne
50 Gramm Hefeflocken
100 Milliliter Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Süßkartoffel kochen:
Die Süßkartoffel schälen, mit kaltem Wasser abspülen und mit einem großen Küchenmesser in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf mit Wasser die Süßkartoffelwürfel etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

Knoblauch vorbereiten:
Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken.

Nüsse vorbereiten:
Die Walnüsse oder Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Lassen Sie die Nüsse danach abkühlen.

Pesto zubereiten:
Die gekochten Süßkartoffelwürfel, den gehackten Knoblauch und die gerösteten Nüsse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Alles gut mixen und dabei das Olivenöl langsam hinzugeben, bis eine glatte Paste entsteht. Falls das Pesto zu dick ist, können Sie etwas mehr Olivenöl oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Servieren:
Das Süßkartoffelpesto in ein Glas oder eine Schüssel füllen und servieren.
Es passt gut zu Pasta, auf Brot oder als Dip für Gemüse.