Hamburger Kräuterfisch In Curry

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Baecker
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Hamburger Kräuterfisch In Curry

Beitragvon Baecker » Sa 5. Mär 2016, 18:29

Hamburger Kräuter-Fisch In Curry

Menge: 1 Person

1 Rotbarsch; ausgenommen; mit
- Kopf und allen Flossen
etwa 1,2-1,5 Kilo (*)
Salz
1 groß. Gemüsezwiebel;
-feingehackt
1 groß. Bund Sellerie-kraut
1 groß. Bund glatte Petersilie
2 Basilikum
2 Kerbel
2 Schnittlauch
2 Salbei
2 Estragon; oder ähnlich
100 Gramm Curry-Pulver
1 Zitrone
375 Milliliter Hühnerbrühe; warm
-ersatzweise Instant
Alufolie; extra breit +
-fest oder Back- oder
-Brat-Folie

Bei Bedarf Wg. Der Schärfe:
150 Milliliter Saure Sahne oder Joghurt

(*) Alle Fische mit fester Konsistenz eignen sich für dieses
Gericht.

Den Fisch waschen, mit Küchenkrepp innen und außen trocken tupfen,
mit Zitronensaft beträufeln, salzen - 30 Minuten ziehen lassen.
Backofen auf hoher Stufe vorheizen.

Alle Kräuter waschen, im Küchenhandtuch trocknen. Sellerie-kraut
und Petersilie mit Stengel grob, alle anderen Kräuter mittelfein
schneiden. Grünzeug miteinander vermischen.

Folie auslegen und den größten Teil der Kräuter verteilen,
Rotbarsch darauflegen, von innen mit den restlichen Kräutern
füllen.

Folie zum Abdecken auflegen - alle vier Kanten von unten nach oben
(also nach innen) einrollen, zu drücken, damit der Saft später
nicht auslaufen kann. Den "verpackten" Fisch in den Ofen geben,
Temperatur auf 150 o Celsius reduzieren. Garzeit: etwa 20 Minuten.
Gartest:Folie auf der Seite der Rückenflosse öffnen; lässt sich eine
Rücken-Gräte unschwer herausziehen, ist der Rotbarsch gar.

Soße: Curry-Pulver in einer großen, schweren Pfanne auf mittlerer
Flamme unter ständigem Rühren erhitzen. Curry vom Rand der Pfanne
in die Mitte rühren, damit er nicht anbrennt und bitter schmeckt.
Wenn der Curry etwas raucht und leicht stechend riecht,
Zwiebelwürfel zugeben. Nach etwa einer Minute ständigem Rühren
mit Hühnerbrühe auffüllen, auf kleiner Flamme köcheln lassen,
bis die Zwiebel weich ist. Um die gewünschte Konsistenz der Soße
zu erreichen, nach Belieben mit Hühnerbrühe auffüllen.

Pfanneninhalt durch ein Haarsieb passieren, abschmecken. Je nach
Geschmack saure Sahne oder Joghurt unterrühren, verringert die
Schärfe. Soße warm stellen.

Den ganzen Fisch mit Kräutern umlegt, servieren. Wem das
Tranchieren des Rotbarsches zu umständlich erscheint, gart an
seiner Stelle 3 bis 4 Rotbarsch-Filets auf dem Kräuter-Bett.

Beilagen-Tipp:

Salzkartoffeln und Lollo-Rosso-Salat, angemacht mit Walnuss-Öl,
Basilikum-Essig, fein geschnittenen Kräutern und halben Walnüssen,
Salz und Pfeffer.

Unsere Tipps:
Curry entfaltet seinen guten Geschmack übrigens nur wenn Sie Ihn ordentlich Erhitzern und anrösten:
Schieben Sie dafür die Zutaten im Kochtopf am besten mit einem Kochlöffel an den Topfrand, geben
Sie den Curry in die Mitte und rösten Sie ihn bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren (nicht schwarz werden
lassen) 1 - 2 Minuten an. Danach vermischen Sie die Zutaten bitte wieder mit dem Kochlöffel und bereiten
sie Suppe weiter wie oben beschrieben zu. Wir verwenden übrigens immer Gewürzküche Madras Curry,
Grünes Laos Curry oder Curry-Pulver von Le Gusto aus dem Aldi (unbezahlte Werbung)!

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