57. Vegane "Thunfisch"-Salat und Spinat-Sandwich (mit Linsen, vegan)

[koch]

57. Vegane "Thunfisch"-Salat und Spinat-Sandwich (mit Linsen, vegan)

Menge: 4 Portionen

8 Scheiben Vollkornbrot
1 Dose Linsen (400 Gramm), abgetropft und gespült
1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
1 Stangensellerie, fein gehackt
1 Esslöffel Kapern, gehackt
1/4 Tasse vegane Mayonnaise
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Dijon-Senf
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
30 - 40 Gramm Spinatblätter

Die abgetropften und gespülten Linsen in eine Schüssel geben.

Die fein gehackte rote Zwiebel, den Sellerie und die gehackten Kapern zu den Linsen geben und gut vermengen.

In einer kleinen Schüssel die vegane Mayonnaise, den Zitronensaft und den Dijon-Senf vermischen. Diese Mischung zu den Linsen geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je zwei Scheiben Vollkornbrot auf eine saubere Arbeitsfläche legen.

Verteilen Sie eine Schicht des "Thunfisch"-Salats auf zwei der Brotscheiben.

Legen Sie einige Handvoll Spinatblätter auf den Salat.

Die übrigen Brotscheiben als Deckel auf die Sandwiches legen.

Die Sandwiches nach Belieben halbieren und servieren.