93. Zucchini und Guacamole-Sandwich (vegan)

[koch]

93. Zucchini und Guacamole-Sandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
8 Scheiben Vollkornbrot (vegan)
2 reife Avocados
Saft einer halben Limette
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Außerdem:
ein Paar rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (eventuell)
ein paar Sprossen oder frische Kräuter zum Garnieren (eventuell)

Die Zucchinischeiben leicht mit Olivenöl bestreichen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie weich sind und leichte Grillmarken bekommen.

Die Avocados schälen, entkernen und in einer Schüssel zerdrücken. Den Limettensaft hinzufügen und gut vermischen.

Die gehackte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer zur Avocadomischung geben und gründlich vermengen.

Die Vollkornbrotscheiben leicht toasten.

Auf 4 Brotscheiben eine großzügige Menge Guacamole verteilen.

Die gegrillten Zucchinischeiben gleichmäßig auf die Guacamole geben.

Eventuell können Sie einige dünne Scheiben rote Zwiebeln auf die Zucchinischeiben legen.

Die restlichen 4 Brotscheiben darauf legen, um die Sandwiches zu vervollständigen.

Eventuell können Sie das Sandwich mit Sprossen oder frischen Kräutern garnieren.

Die Sandwiches diagonal halbieren und servieren.