Erdbeeren "Patti" (vegan)

[koch]

Erdbeeren "Patti" (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm frische Erdbeeren, gewaschen und halbiert
1 Teelöffel Pektin
1 Esslöffel Speisestärke oder Puddingpulver
400 Milliliter Kokosmilch
100 Gramm Zucker (oder nach Geschmack)
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder alternativ Vanillezucker

Erdbeeren halbieren und beiseite stellen.

In einem Topf die Kokosmilch erhitzen und dabei das Pektin hinzufügen. Gut rühren, bis das Pektin sich auflöst.

In einer separaten Schüssel Speisestärke oder Puddingpulver mit etwas Wasser glatt rühren. Diese Mischung dann zur Kokosmilch geben und weiter rühren, bis die Mischung eindickt.

Den Zucker und den Vanilleextrakt in die Kokosmilchmischung einrühren, bis alles gut vermengt ist.

Die halbierten Erdbeeren vorsichtig in die Kokosmilchmischung geben und sanft unterheben, damit die Erdbeeren gleichmäßig bedeckt sind.

Die Erdbeerenmischung in Gläser oder Schalen verteilen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Vor dem Servieren die Erdbeeren "Patti" aus dem Kühlschrank nehmen und nach Belieben mit frischen Minzblättern garnieren.