Avocado- und Rucola-Salat mit Pinienkernen (vegan)

[koch]

Avocado- und Rucola-Salat mit Pinienkernen (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 reife Avocados
30 - 40 Gramm frischer Rucola
3 Esslöffel Pinienkerne
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Saft einer halben Zitrone
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Avocados schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Den frischen Rucola gründlich kaltem Wasser abspülen und trocknen.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie goldbraun sind.

In einer großen Schüssel die Avocadowürfel, den Rucola und die gerösteten Pinienkerne vermengen.

Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und alles vorsichtig mischen.

Mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack würzen.

Nährwerttabelle (pro Portion):

Kalorien: ca. 250 kcal
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fette: 3 Gramm
Ungesättigte Fette: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Zucker: 2 Gramm
Eiweiß: 3 Gramm
Natrium: 150 Milligramm