Blumenkohl-Couscous-Salat mit Tomaten und Gurken (vegan)

[koch]

Blumenkohl-Couscous-Salat mit Tomaten und Gurken (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 mittelgroßer Blumenkohl
3 Tomaten
1 Gurke
15 - 30 Gramm frische Petersilie
etwas Saft einer Zitrone
3 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen.

Die Blumenkohlröschen in einer Küchenmaschine pulsen, bis sie eine couscousähnliche Textur haben.

Tomaten und Gurke würfeln.

Die frische Petersilie grob hacken.

In einer großen Schüssel den Blumenkohl-Couscous, Tomaten, Gurken und Petersilie vermengen.

Den Zitronensaft und das Olivenöl hinzufügen und alles gut mischen.

Mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack würzen.

Nährwerttabelle (pro Portion):

Kalorien: ca. 120 kcal
Fett: 7 Gramm
Gesättigte Fette: 1 Gramm
Ungesättigte Fette: 5 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Natrium: 200 Milligramm