Gegrillter Spargel- und Paprika-Salat (vegan)

[koch]

Gegrillter Spargel- und Paprika-Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm grüner Spargel
2 Paprikaschoten (am besten verschiedene Farben)
200 Gramm Cherrytomaten
30 - 40 Gramm Rucola
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico-Essig
2 Knoblauchzehen (gepresst)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den grünen Spargel kaltem Wasser abspülen und die holzigen Enden abschneiden.

Die halbieren Paprikaschoten, die weißen Scheidewände entfernen, gründlich kaltem Wasser abspülen und mit einem großen Küchenmesser in Streifen schneiden.

Den Grill vorheizen oder eine Grillpfanne auf dem Herd verwenden.

Den Spargel und die Paprikastreifen auf dem Grill oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze grillen, bis sie zart sind und Grillmarken haben.

Die Cherrytomaten halbieren.

In einer großen Schüssel den gegrillten Spargel, die Paprikastreifen, die Cherrytomaten und den Rucola vermengen.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig und gepressten Knoblauch zu einem Dressing verrühren.

Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Den Salat vor dem Servieren kalt stellen.

Nährwerttabelle (pro Portion):

Kalorien: ca. 150 kcal
Fett: 10 Gramm
Gesättigte Fette: 1 Gramm
Ungesättigte Fette: 7 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Eiweiß: 3 Gramm
Natrium: 300 Milligramm