Menge: 4 Portionen
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 kleine Möhren, gewürfelt
1 Selleriestange, gewürfelt
1 kleine Kartoffel, gewürfelt (festkochende)
60 - 70 Gramm grüne Bohnen, in kleine Stücke geschnitten
1 Esslöffel Bohnenkraut
60 - 70 Gramm kleine Nudeln (zum Beispiel Ditalini oder kleine Schalen)
1 Dose (400 Gramm) gewürfelte Tomaten in Saft
960 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel getrockneter Basilikum
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
15 - 20 Gramm kleine Blätter Spinat oder Grünkohl
2 - 3 Esslöffel Olivenöl zum Beträufeln
Außerdem:
etwas Veganer Parmesan oder Hefeflocken zum Garnieren (eventuell)
ein paar Mini-Schüsseln oder Tassen zum Servieren
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie duftend und weich sind.
Die gewürfelte Möhren, Sellerie, Kartoffel und grüne Bohnen sowie Bohnenkraut hinzufügen. Für etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
Die gewürfelten Tomaten (mit Saft) hinzufügen und gut mit einem Kochlöffel umrühren.
Die Gemüsebrühe, getrockneten Oregano und Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Suppe bei großer Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, um sie köcheln zu lassen. Etwa 10 - 15 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist.
Die kleinen Nudeln hinzufügen und kochen, bis sie al dente sind (abhängig von den Anweisungen auf der Nudelpackung).
Kurz vor dem Servieren die frischen Spinat- oder Grünkohlblätter mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und in die Suppe geben und umrühren, bis sie leicht verwelken.
Die Minestrone mit einem Lietermaß oder einer Schöpfkelle in Mini-Schüsseln oder Tassen gießen.
Zum Garnieren ein wenig Olivenöl über jede Portion träufeln und nach eigenem Belieben veganen Parmesan oder Hefeflocken darüber streuen.
Servieren Sie die Minestrone in Mini-Schüsseln als köstliches veganes Amuse-bouche.
Unsere Tipps:
Ein "Amuse-bouche", oft auch einfach als "Amuse" abgekürzt, ist ein kleiner kulinarischer Appetitanreger oder eine Vorspeise, die normalerweise in Gourmetrestaurants serviert wird. Der Begriff stammt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich "Mundvergnügen". Das Ziel eines Amuse-bouche besteht darin, den Gaumen des Gastes auf das bevorstehende Essen vorzubereiten und die Geschmacksnerven zu stimulieren.
Typischerweise handelt es sich bei einem Amuse-bouche um eine winzige Portion eines kreativen und geschmackvollen Gerichts, das oft kunstvoll präsentiert wird. Es kann alles Mögliche sein, von einem Mini-Salat bis zu einem Löffel Suppe, einer kleinen Portion Sushi oder einem Mini-Sandwich. Die Auswahl der Zutaten und die Präsentation sind dabei oft sehr sorgfältig und ansprechend gestaltet.
Amuse-bouches sind nicht nur dazu da, den Gaumen zu erfreuen, sondern auch dazu, die Fähigkeiten des Kochs zu zeigen und die Vorfreude der Gäste auf das Hauptgericht zu steigern. Sie sind ein wichtiger Bestandteil der gehobenen Gastronomie und werden oft als eine Art kulinarische Überraschung betrachtet.
Bild: Miso-Suppe mit Algen (mit K.I generiert)
