Erbsen-Gemüse-Eintopf nach Fiefhusener Art (Erbseneintopf aus Schleswig-Holstein)

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Erbsen-Gemüse-Eintopf nach Fiefhusener Art (Erbseneintopf aus Schleswig-Holstein)

Beitragvon koch » So 26. Jun 2016, 21:35

Erbsen-Gemüse-Eintopf nach Fiefhusener Art
(Erbseneintopf aus Schleswig-Holstein)

Menge: 8 Portionen

500 Gramm Erbsen, getrocknete grüne
250 Gramm Erbsen, tiefgekühlte grüne
1/4 Knollensellerie, mittelfein gewürfelt
4 Möhren, mittelfein gewürfelt
1 Stangen Lauch/Porree, in mittelfeine Scheiben geschnitten
3 mittel-große Kartoffeln, festkochende in Würfeln
2 mittel-große Zwiebeln, in grobe Würfel geschnitten
3 Esslöffel Butterschmalz
3 Esslöffel Zucker

3 Zehen Knoblauch, frischer in feinen Scheiben
etwas Ingwer, frischer, fein gewürfelt
1 Bund Petersilie, glatte, mit Stängeln mittelfein gehackt
1 Zweige Liebstöckel, ganz grob geschnitten
2 Lorbeerblätter, getrocknet (oder noch besser frisch, falls vorhanden)
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, ganz
nach Belieben Hühnerbrühe (mind. 1,5 Liter)
nach Belieben Tafelsalz und Pfeffer, frisch gemahlener
4 Scheiben Schweinebauch, geräucherter durchwachsener, am Stück
8 Würste, Mettenden (heißt auch Kochwurst oder Kohlwurst)

Getrocknete Erbsen werden in einen weiten Topf gegeben und mit Wasser so weit bedeckt, dass der
"Wasserpegel" etwa 4 Zentimeter über den Erbsen ist. Dann über Nacht mindestens 12 Stunde einweichen
lassen.

Am nächsten Tag gegebenenfalls etwas Wasser nachfüllen, sodass die Erbsen komplett mit Wasser bedeckt sind.
Dann Liebstöckel, Lorbeer, Ingwer und Kreuzkümmel zugeben und alles aufkochen lassen. Danach mit Deckel
bei niedriger Hitze ca. eine Stunde köcheln lassen (nicht mehr aufkochen).

In der Zwischenzeit den Sellerie und die Möhren mittelfein würfeln. Dann Lauch in feine
Streifen schneiden. Den Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen und darin zuerst die
Knoblauchscheiben kurz glasig werden lassen (anschwitzen) und danach das Gemüse hinzu
geben und mit dem Zucker bestreuen.

Lassen Sie den zucker leicht karamellisieren und braten Sie alles Kräftig an.
Sobald das Gemüse angebräunt ist und sich Röstaromen gebildet haben, mit etwas Hühnerbrühe ablöschen.
Dann das ganze zu den Erbsen in den Topf geben und alles gründlich verrühren. Zwei Scheiben Bauchspeck
in den Topf geben und mit Brühe soweit auffüllen, dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Einmal aufkochen
lassen und dann bei schwacher Hitze unter dem Deckel nochmal 1 1/2 Stunden köcheln (nicht mehr
aufkochen) lassen. Dabei ab und an umrühren damit nichts anbrennt. Am Ende der Kochzeit Speck herausnehmen,
in kleine Würfel schneiden und wieder zur Suppe geben. Dann die Kochwürste oder die Mettenden und die
tiefgekühlten grünen Erbsen in die Suppe geben und bei ganz schwacher Hitze ca. 30 Minuten warmwerden lassen.

Zum Schluss das ganze mit Salz und Pfeffer nach belieben abschmecken. Wichtig ist es, erst am Schluss zu salzen,
denn aus den Kochwürsten wird auch noch Salz an die Suppe abgegeben und die Hühnerbrühe hat auch noch Salz.

Den übrige Speck schneiden Sie bitte in grobe Würfel und Braten ihn in eine Pfanne knusprig an.
Das Fett auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Suppe mit jeweils einer Kochwurst auf Tellern anrichten, mit einigen gebratenen Speckwürfeln überstreuen
und mit Petersilie garnieren.

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