Dithmarscher Kohlpudding

[koch]

Dithmarscher Kohlpudding

Menge: 4 Portionen

1 mittel-großer Weißkohl
500 Gramm Hackfleisch, gemischt
1 Ei(er)
nach Belieben Semmelbrösel
1 Kilogramm Kartoffel(n), mehlig kochend
nach Belieben Milch
1 Esslöffel Butter
100 Milliliter Tomate(n), passierte
100 Milliliter Sahne
nach Belieben Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Muskat, (frisch gerieben)

Das Gericht braucht eine dicht schließende Puddingform für das Wasserbad. Die Mengenangaben
richten sich nach der Größe der Form.

Vom Kohl brauchen Sie nicht alles, aber er darf trotzdem nicht zu klein sein, denn sonst ist es schwer,
die Blätter zu lösen und sie sind zu klein.

Die äußersten Blätter vom Kohlkopf vorsichtig entfernen. Die folgende Schicht Kohlblätter möglichst an
einem Stück ablösen, ganz dicke Strünke müssen Sie entfernen oder zumindest einschneiden. Sie müssen
genug Blätter haben, um die Puddingform von innen auszulegen (komplett), also ca. 7-8 Stücke. Die Hälfte
des Kohls blätterweise ablösen, allerdings dürfen Sie die Stücke kleiner machen.
Den Rest können Sie anderweitig verwerten.

Dann die Kohlblätter in kochendem Wasser so lange blanchieren, bis sie geschmeidig und weich sind.

Puddingform einfetten und mit den Kohlblättern auslegen. Sie sollten alles bedecken (auch der mittlere "Dorn"),
denn das Hackfleisch würde sonst an der Form kleben. Am oberen Rand ca 4 cm Kohl überstehen lassen.

Eine Handvoll blanchierter Kohlblätter müssen Sie in sehr feine Streifen schneiden und mit dem Hackfleisch, dem
Ei und etwas Semmelbrösel zu einem Teig mischen. Dann mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Anschließend schichtweise erst die Hackfleischmasse und die blanchierte Kohlblätter in die Form drücken.
Sie können ruhig etwas fester andrücken, dann schmiegen sich die Blätter gut an die Form an. Abschließen
mit dem Kohl und den überstehenden Kohl umfalten.

Die Puddingform müssen Sie verschließen und im Wasserbad 1 Stunde und 30 Minuten garen.

Den Kohl-Pudding in eine Schüssel stürzen und Brühe dabei abgießen und auffangen.
Erst jetzt die Puddingform anheben !

Die passierten Tomaten, die Sahne und die Brühe nehmen und eine Soße herstellen.
Die Soße wird mit Pfeffer und Salz, vielleicht mit noch etwas Brühe-pulver gewürzt.

Aus den Kartoffeln, der Butter, der Milch und Muskat können Sie noch ein Kartoffelpüree
herstellen und ihn als Beilage geen.