Brezel-Knödel nach norddeutsch-mediterraner Art

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Brezel-Knödel nach norddeutsch-mediterraner Art

Beitragvon koch » Sa 18. Jun 2016, 23:17

Brezel-Knödel nach norddeutsch-mediterraner Art

Menge: 8 Portionen

1 Pck. Brezel(n), (Laugenbrezel), TK (10 Stück)
2 m.-große Zwiebel(n), in feine Würfel geschnitten
4 m.-große Schalotte(n), fein gewürfelt
1 EL Butter
200 ml Milch
4 Ei(er)
1/2 Tüte/n Backpulver
1 Bund Petersilie, glatte, mit Stängeln mittelfein gehackt (alternativ: Koriandergrün)
3 Zweig/e Rosmarin, davon 2 Zweige fein gehackt, einer bleibt 'ganz'
2 Zehe/n Knoblauch
n. B. Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
n. B. Olivenöl, nativ kaltgepresst zum Ausbacken in der Pfanne

Am Zubereitungstag die altbackenen Brezeln in haselnussgroße Stücke schneiden oder hacken und in
eine große Schüssel geben. Dann werden die Zwiebeln und Schalotten geschält und in kleine Würfel
geschnitten. Die Würfel werden dann in 3 EL Olivenöl und der Butter angeschwitzt und mit Milch
abgelöscht. Dann mit Salz und Pfeffer großzügig würzen,leicht "überwürzen", denn die Brezelstücke
mildern die Würze stark ab ! Kurz aufköcheln lassen und mit den Brezeln vermischen und durchkneten.
Die gehackte Petersilie, Backpulver und gehackten Rosmarin mit den Eiern verquirlen. Das ganze zu
den Brezelstücken geben und gründlich durchkneten, danach 15 Minuten quellen lassen. Falls die Masse
etwas zu trocken sein sollte, einfach ein weiteres Ei untermischen.

Die Masse auf ein ausreichend großes Stück Frischhaltefolie geben und fest zusammenrollen. Sie sollte
2 bis 3 Rollen ergeben. Nun noch in Alufolie einschlagen und die Enden der Folie zusammendrehen.

Einen großen Topf oder Bräter mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Temperatur herunter drehen.
Die Rollen unter dem Siedepunkt ca. 30 Minuten garen lassen. Einmal mitten drin umdrehen.

Tipp: Im Normalfall haben die Rollen das Format einer Salatgurke. Falls die Rollen bei Ihnen dicker
geworden sein sollten, die Garzeit auf 40 bis 45 Minuten verlängern.

Danach die Rollen aus dem Wasser nehmen, die Folie entfernen und Knödel abkühlen lassen. Die Knödel
in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Den Boden einer Grill-Pfanne reichlich mit Olivenöl bedecken und auf 3/4-Hitze aufheizen.
Die Knoblauchzehe mit einem Messerrücken zerdrücken und zusammen mit dem ganzen Rosmarinzweig
in eine heiße Pfanne geben. Knoblauch und den Rosmarin einige Minuten in der heißen Pfanne
schwenken und anschließend rausnehmen.

Die Knödelscheiben im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun ausbraten.

Passt gut zu Schweinemedaillons, Schweinebraten, gebratenem Fisch und Rinderbraten.

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