Spargel Helgoländer Art 2

[norddeutscher]

Spargel Helgoländer Art 2

Menge: 4 Portionen

2 Kilogramm Spargel, weiß
200 Gramm Nordseekrabben oder Eismeerkrabben
1 Gramm Butter
1 mittelgroße Zwiebel(n)
4 Esslöffel Sauce Hollandaise
1/2 Bund Petersilie
2 Ei(er), hart gekocht
1/4 Teelöffel Zitrone(n) - Schale, abgerieben
50 Gramm Butter

Für die Sauce: (Sauce Hollandaise)
3 Eigelb
2 Esslöffel Wein, weiß
200 Gramm Butter
1 Prise Salz und Pfeffer

Arbeitszeit: etwa 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Spargel schälen und in Wasser mit Zitronenschale weich kochen. Hollandaise zubereiten.
In einer Pfanne die sehr kleingeschnittenen Zwiebeln glasig dünsten, dann die Krabben dazugeben und sautieren. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit gehackter Petersilie mischen.
Den Spargel auf eine Platte oder auf Tellern anrichten. Krabben darauf verteilen und mit in Scheiben geschnittenem Ei garnieren. Den Spargel mit je 1Esslöffell Hollandais napieren.

Dazu werden Salatkartoffeln gereicht.

Für die Hollandaise:
Einen Topf mit etwas Wasser zum Kochen bringen, das Wasser sollte nur leicht köcheln. In einer Schüssel mit rundem Boden die Eigelbe mit dem Wein vermischen und schaumig schlagen. Wenn das Wasser dampft, die Schüssel über den Dampf stellen und die Eimasse schlagen, bis sie cremig wird, jetzt langsam kleine Butterflöckchen unterschlagen. Ab und an die Schüssel vom Dampf nehmen damit die Eimasse nicht zu heiß wird und gerinnt. Sollte sie dennoch gerinnen, einen Eiswürfel unterschlagen und vom Herd nehmen. Wenn die Butter verarbeitet ist, die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.