Spargel Helgoländer Art

Kochrezepte für Schleswig-Holstein

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norddeutscher

Spargel Helgoländer Art

Beitragvon norddeutscher » Sa 20. Sep 2014, 20:07

Spargel Helgoländer Art

Menge: 4 Portionen

1 1/2 Kilogramm weißen Spargel
20 Gramm Butter
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser, heißes
1 Spritzer einer 1/2 Zitrone
3 Eier, hartgekocht
2 Bund Petersilie, gehackt
125 Gramm Butter
1 Schuss Öl

Arbeitszeit: etwa 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Wärmen Sie eine Platte (zum späteren anrichten) im Backofen (bei 50 Grad Celsius) vor.

Den Spargel schälen und die Butter mit dem Schuss Öl in einem länglichen Topf erhitzen.
Spargel reinschichten und mit Salz, Zucker und ein Spritzer Zitronensaft bestreuen/betreufeln.
Anschließend übergießen Sie den Spargel mit Wasser, lassen das Wasser aufkochen und
lassen den Spargel zugedeckt etwa 20 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit schälen Sie die Eier und trennen das Eigelb vom Eiweiß. Nun beides getrennt
fein hacken.

Den Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte
anrichten. In der Mitte streuen Sie längs einen Streifen Eigelb drauf. Zu beiden Seiten streuen
Sie dann einen Streifen Eiweiß und daneben je einen Streifen Petersilie.

Die Butter etwa 3 Minuten in einem Topf erhitzen, bis sie goldbraun ist.
Zum Schluss die Butter über den Spargel gießen und sofort servieren.

DGzRS Die Seenotretter
http://www.seenotretter.de

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