Büsumer Krabbensuppe

Kochrezepte für Schleswig-Holstein

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magic
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Büsumer Krabbensuppe

Beitragvon magic » Sa 20. Sep 2014, 13:05

Büsumer Krabbensuppe
heiß begehrt und eine Empfehlung für alle Krabbengenießer

Zutaten für 4 Portionen

1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
2 EL Öl, (kein Olivenöl)
35 g Butter, (Krebsbutter, beim Fischhändler o. Feinkostläden)
700 ml Wasser
400 ml Fischfond, (Glas)
250 g Schlagsahne
2 EL Speisestärke
1 EL Zitronensaft
Cayennepfeffer
300 g Krabben, nur das Fleisch
1 Bund Kerbel, (oder gerebelt)

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Suppengrün putzen und waschen. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel in Würfel schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden.

Gemüse und Lorbeerblatt in Öl anrösten. Sollten die Krabben ungepult sein, die Schalen mitrösten. Krebsbutter, Petersiliengrün und 700 ml Wasser dazugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Sud durch ein Sieb gießen, Gemüse leicht ausdrücken. Fischfond und 125 g Sahne dazugeben und aufkochen. Stärke und 5 EL Wasser verrühren und die Suppe damit binden. Mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer würzen. 3/4 des Krabbenfleisches darin erhitzen und etwas ziehen lassen, damit sich der Krabbensuppengeschmack entwickelt.

125 g Sahne steif schlagen und salzen. Kerbel waschen und trocken schütteln. Kerbelblätter, bis auf einige zum Garnieren, hacken und unter die Sahne heben. Die Suppe anrichten, mit geschlagener Sahne, Krabben und Kerbel garnieren.

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