Spagetti mit Mangold (vegan)

[koch]

Spagetti mit Mangold (vegan)

Menge: 4 Portionen

320 Gramm Spaghetti (oder eine andere Pasta deiner Wahl)
1 Bund Mangold (ca. 400 g)
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
1/4 Teelöffel getrocknete Chiliflocken (eventuell, je nach Hitzevorliebe)
etwas Saft von 1 Zitrone
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas Veganer Parmesan oder Hefeflocken zum Servieren (optional)

Mangold vorbereiten: Den Mangold waschen, die Blätter von den Stielen trennen und beides grob hacken. Die Stiele benötigen etwas länger zum Kochen, daher kannst du sie zuerst in kochendem Wasser blanchieren, bis sie zart sind, und dann abtropfen lassen.

Pasta kochen: Koche die Spaghetti gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in leicht gesalzenem Wasser, bis sie al dente sind. Abgießen und beiseite stellen.

Knoblauch und Chili anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch und die optionalen Chiliflocken hinzu. Brate sie für etwa 1-2 Minuten an, bis der Knoblauch duftet.

Mangold hinzufügen: Gib den gehackten Mangold (Blätter und eventuell blanchierte Stiele) in die Pfanne und brate ihn für weitere 3-4 Minuten an, bis er welk und zart ist.

Zitronensaft hinzufügen: Gieße den Zitronensaft über den Mangold und rühre gut um. Lasse es kurz köcheln, um den Geschmack zu vermischen.

Pasta unterheben: Gib die gekochten Spaghetti in die Pfanne mit dem Mangold und rühre alles gut um. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und brate alles für weitere 1-2 Minuten, bis die Pasta gut erhitzt ist.

Servieren: Portioniere die Spaghetti mit Mangold auf Teller und garniere sie nach Belieben mit veganem Parmesan oder Hefeflocken.

Unsere Tipps:
Dieses einfache vegane Spaghetti-Rezept mit Mangold ist leicht zuzubereiten und bietet eine köstliche Kombination aus Pasta und gesundem Gemüse. Genieße es als Hauptgericht oder als Beilage.