Marinierte Wildschweinkeule in Wacholder (vegan)

[koch]

Marinierte Wildschweinkeule in Wacholder (vegan)
(als veganer Ersatz für ein Wildschwein - Rezept)

Menge: 3 Portionen:

1 Kilogramm Wildschweinkeule, ausgebeint
3 Zentiliter Doppelwacholder (Wacholder-Schnaps oder Wacholder-Likör, nach Wunsch mehr)
3 Wacholderbeeren
eine Prise Thymian
etwas Schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Salz
100 Gramm Bacon in Scheiben (von Billie Green)
1 1/2 Esslöffel Margarine (vegane)
1 kleine Zwiebel
100 Milliliter Rotwein (oder roten Traubensaft)
2/3 Tasse Cashew-Sauerrahm (siehe Tipp)

Die ausgebeinte Wildschweinkeule auseinanderklappen und mit dem Doppelwacholder begießen. Eine Stunde ziehen lassen, dabei mehrmals wenden. Nach der Hälfte der Zeit mit zerdrückten Wacholderbeeren, Thymian und schwarzem Pfeffer bestreuen und die Gewürze ins Fleisch drücken.

Einige vegane Speckscheiben auf die Innenseite der Keule legen und diese fest zusammenrollen. Mit ungeleimtem Faden binden. Die Außenseite trockentupfen, leicht salzen.

In einem Bräter die Margarine erhitzen und die Wildschweinrolle darin auf allen Seiten gründlich anbraten. Zwiebel in Scheiben schneiden und kurz mit anbraten.

Rotwein oder Traubensaft hinzugießen, die restlichen Speckscheiben auf den Braten legen. Im zugedeckten Topf etwa 1 1/2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren. Dabei den Braten gelegentlich wenden.

Nach der Schmorzeit den Cashew-Sauerrahm (siehe Tipp) in den Topf rühren, die Sauce abschmecken und durch ein Sieb geben.


Unser Tipp:

Cashew-Sauerrahm (vegan)

Menge: 1 Portion

140 Gramm rohe Cashewnüsse (vorher mindestens 4 Stunden in Wasser eingeweicht und abgetropft)
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Apfelessig
120 Milliliter Wasser (mehr nach Bedarf für die gewünschte Konsistenz)
eine Prise Salz

Die eingeweichten Cashewnüsse in einem Hochleistungsmixer geben.

Zitronensaft, Apfelessig, Salz und etwa die Hälfte des Wassers hinzufügen.

Alles gut mixen, bis die Mischung cremig und glatt ist. Falls die Konsistenz zu dick ist, nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen und erneut mixen.

Den Cashew-Sauerrahm in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er verdickt sich beim Kühlen noch etwas.

Dieser Cashew-Sauerrahm eignet sich gut als vegane Alternative in Rezepten, die Sauerrahm erfordern. Beachten Sie bitte , dass der Geschmack leicht von herkömmlichem Sauerrahm abweichen kann, aber er fügt dennoch eine cremige und saure Note hinzu.