Nudelgericht mit Gemüse wie Paprika, Zucchini und Auberginen (vegan)

[koch]

Nudelgericht mit Gemüse wie Paprika, Zucchini und Auberginen (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Nudeln (zum Beispiel Linguine, Spaghetti, Penne)
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
1 Aubergine, in Würfel geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
ein paar Frische Kräuter (zum Beispiel Basilikum, Petersilie) zum Garnieren

Sie kochen die Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser, wie es auf der Verpackung steht.
Danach gießen Sie das Wasser ab und stellen die Nudeln beiseite.

In einer großen Pfanne erwärmen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze.

Dann geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten ihn kurz an, bis er gut riecht.

Sie fügen die Gemüsesorten (Paprika, Zucchini und Auberginen) hinzu.

Unter gelegentlichem Rühren braten Sie sie, bis sie leicht gebräunt sind, aber immer noch etwas fest bleiben. Das dauert etwa 8-10 Minuten.

Die gekochten Nudeln geben Sie in die Pfanne und vermengen sie gut, bis sie gleichmäßig mit dem Gemüse vermischt sind.

Nach Ihrem Geschmack können Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen.

Richten Sie das Nudelgericht auf Tellern an.

Sie können es nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.