Köche-Nord.de

... voellig ausreichenden zu machen. Schellfische enthalten nur wenig Fett und werden stets mit Fett gegessen. Die seltenen Fische wie Forelle, Lachs, Karpfen etc. sind heute Luxusartikel und werden teuer bezahlt. Die Sardinen in Oel werden besonders aus Frankreich zu uns gebracht. Die Fische kommen ...

... 17,5 - 1,4 60 - 100 350 80 :Forelle 19,5 - 2,7 55 - 39 435 100 :Aal, Flussaal 15,0 - 24,5 70 - 65 1185 280 :Lachs 19,9 - 13,6 60 - 51 855 200 :Karpfen 18,0 - 4,8 35 - 51 483 115 :Miesmuscheln 9,8 3,9 1,3 150 - 290 280 65 :Austern 9,0 - 1,2 220 - 73 277 66 :Garnele 16,8 - 1,4 138 - 146 336 80 ...

... Kabeljau, Schellfisch, Heilbutt, Steinbutt, Flunder, Seezunge, Scholle, Meeraal, Seelachs, Makrele, Hering und Goldbarsch. Suesswasserfische: Karpfen, Forelle, Felchen (Renken), Hecht, Zander, Flussaal, Barsch, Schleie, Lachs. In der Regel muss man jeden Fisch (auch Fischfilet) vor Beginn ...

... gar ziehen lassen (allgemein kochen genannt), duensten, braten, ueberbacken, grillen und fritieren. Suesswasserfische, wie zum Beispiel Forellen, Karpfen und Schleien, werden besonders gern blau zubereitet. Um die Blaufaerbung zu erreichen, werden sie geputzt (Schleimhaut nicht verletzen!) und ...

... reinen Fischen werden jene gezählt, die gleichzeitig Schuppen und Flossen haben und sich durch Laichen vermehren. Es dürfen also genossen werden Karpfen, Forellen, Lachse oder Heringe. Verboten dagegen sind Störe, Aale und Haie. Gemüse, Obst und Eier und von den fertigen Nachspeisen Eis (ohne ...

... oder Boeuf a la mode, Siebenbuergerfleisch, Hammelbraten auf Wildart, Sauerbraten, Gaense- und Entenjung, Hasen-, Reh- und Hirschragout, Karpfen in brauner oder polnischer Sosse u.a.m.

Durchsichtige Fruehlingsrollen mit Fisch Menge: 4 Portionen 1 mittl. Frischer Roter - Schnapper; od Karpfen; oder Seebarsch; gesaeubert und -- ausgenommen 2 ts ; Salz 3 tb Trockener Sherry 2 tb Ingwerwein 20 g Maismehl Pflanzenoel 175 g Reisfadennudeln 2 Gewuerzgurken; feingehackt ...

Fränkischer Karpfen-Topf Menge: 4 Portionen 1/2 l Fischfond 1 tb Fischgewürz 1 Nelke 1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel 4 Möhren 2 Lauchstangen 1 Kohlrabi 400 g Karpfenfilet 50 g Kartoffelpüreepulver 100 ml Weißwein 100 ml Sahne 1 ts Würzsalz ...

Gesulzter Karpfen Menge: 6 Portionen 1 Karpfen (1,2 kg) 1/4 l Weinessig 1/4 l Weißwein 1 Zwiebel einige Pimentkörner einige Pfefferkörner 1 ts Salz 1 Möhre 1 Eiweiß (wenn man den Sud -klären will) 10 Blatt Gelatine 1 hartgekochtes ...

... der lombardischen Seen, das man auch in Tessiner Grotti findet, weil es sich mit Bachforellen genauso gut machen lässt wie mit Felchen, Karpfen oder ganz gewöhnlichen Weißfischen. Es ist eigentlich ein Restengericht aus einer Zeit, da das Tiefkühlen noch nicht erfunden war und man die ...