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Roggenbrot Menge: 1 Brot Teig 1250 Gramm Roggenmehl Typ 997 (wie haben 1150 benutzt) 1 Esslöffel Kümmel (kann man auch - weglassen) 1/2 - 3/4 l kochendes Wasser 1 Tütchen Trockenhefe 200 Gramm Sauerteig auf Vorrat 2 gestrichene Esslöffel Tafelsalz zum Bestreichen 1/8 Liter Wasser 2 gestrichene Teelö...

Roggenbrot mit Ansetzen des Sauerteigs Menge: 1 Brot Vorteig 400 Gramm Roggenmehl 400 Milliliter lauwarmes Wasser (40° Celsius) Hauptteig 30 Gramm Hefe 1 Esslöffel Zucker 300 Gramm Weizenmehl 350 Gramm Roggenmehl 3 Teelöffel Tafelsalz 375 Milliliter lauwarmes Wasser Mehl zum Bestäuben Fett für das ...

Roggenbrot mit Sauerteig-Ansatz Menge: 1 Brot VORTEIG 400 Gramm Roggenmehl 400 Milliliter lauwarmes Wasser (40 Grad C) HAUPT-TEIG 400 Gramm Roggenmehl (Type 1150) 300 Gramm Weizenmehl (Type 1050) 250 Milliliter warme Buttermilch 4 Teelöffel Tafelsalz 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer 2 Teelöffel Kümme...

Roggenbrötchen Menge: 1 Brot 375 Gramm Roggenmehl, Typ 997 50 Gramm Erbsenfaser 75 Gramm Weizenkleber 2.5 Gramm Reinlecithin P 5 Gramm Zucker 5 Gramm Margarine 10 Gramm Tafelsalz 10 Gramm Trockenhefe (1 Packung) 300 Milliliter Wasser Zunächst nur das Mehl und das Reinlecithin trocken mischen. Achten...

Roggenmischbrot Menge: 2 Portionen 50 Gramm Sauerteig (reif) 600 Gramm Roggenmehl 997 oder 1050 400 Gramm Weizenmehl Typ egal 20 Gramm Hefe 1 Teelöffel Tafelsalz 2 Esslöffel Paniermehl oder Panko-Mehl 600 Gramm Wasser 450 Gramm der Roggenmehl-Menge mit 450 Gramm der Wassermenge und dem reifen Sauert...

Roggenmischbrot im Römertopf 500 Gramm Roggen-Vollkorn-Schrot (Typ 1800) 500 Gramm Weizenmehl (Typ 1050) 50 Gramm Hefe 1 Esslöffel Tafelsalz 1 Teelöffel Honig gut 1/4 Liter Wasser 1/4 Liter Buttermilch Alle Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten - Mehl mit Hefe, Salz und Gewürzen vermischen. Lauwarme...

Roggen-Toastbrot (Brotbackmaschine) Menge: 1 Brot 1/4 Liter Milch 150 Gramm Joghurt 10 Gramm Speiseöl 10 Gramm Zucker 2 Teelöffel Tafelsalz 40 Gramm Hefe 300 Gramm Weizen-Vollkornmehl 100 Gramm Roggen-Vollkornschrot 100 Gramm Roggen-Vollkornmehl 3 Esslöffel Haferflocken Programm: normal, Bräunung: h...

Rosetten-Brötchen (Sandwich) Menge: 2 Portion 2 Nuss-Brötchen, quer halbiert Füllung Wenig Butter oder Margarine 8 Tete-de-Moine-Rosetten 1 kleine Birne, in Scheiben Einige Sonnenblumenkerne Wenig Kresse Untere Hälfte der Brötchen mit Butter oder Margarine bestreichen. Restliche Zutaten darauf verte...

Rosinenstuten Menge: 1 Brot 500 Gramm Weizen, fein gemahlen 1 Würfel Hefe 1/4 Teelöffel Tafelsalz 20 Gramm Butter 1 Esslöffel Honig 125 Gramm Quark (20 %) 1/4 Liter Milch, ca. 100 Gramm Rosinen Zum Bestreichen 1 Teelöffel Butter 2 Teelöffel Honig Weizenmehl, zerbröckelte Hefe und Tafelsalz in einer ...

Rosinenbrötchen Menge: 1 Portion 300 Gramm Weizenmehl 150 Gramm Milch lauwarm 1 Paket Trockenhefe etwas Tafelsalz 70 Gramm Butter oder Margarine 1 Esslöffel Zucker 1 Ei (Größe M) ---- zum Einstreichen------- 1 Eigelb (Größe M) 1 Tasse Milch / mischen zum Einstreichen Mehl mit Hefe mischen und mit de...