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... Sie die kalt abgespülten Kalbsknochen und Kalbsfüße in möglichst kleine Stücke. Dann stellen Sie ein Gewürzsäcklein her (aus Pfefferkörnern, Lorbeer, Gewürznelken, Majoran, Thymian) und rühren das Stärkemehl mit dem Weißwein (2) an. Zubereitung Nun erhitzen Sie das Speiseöl in einer Kippbratpfanne ...

... die kalt abgespülten Wildknochen und Kalbsfüße in möglichst kleine Stücke. Außerdem stellen Sie bitte ein Gewürzsäcklein her (aus Pfefferkörnern, Lorbeer, Gewürznelken, Majoran, Thymian) und ergänzen es mit den Wacholderbeeren. Danach zerlassen Sie die Butter in einem Topf, geben das Mehl dazu ...

... Halbieren Sie die abgezogenen Schalotten und hacken Sie sie fein . Dann stellen Sie aus dem Zellstoff ein Gewürzsäcklein mit Gewürznelke, Lorbeer, zerdrückten Pfefferkörnern und Fenchelsamen bereit. Die Butter (2) sowie die Krebsbutter schneiden Sie jetzt in Würfel und stellen sie kühl. ...

... Zwiebeln beiseite oder binden sie eventuell vorhandene Gemüseabschnitte in ein Passiertuch ein. Danach stellen Sie das Gewürzsäcklein aus Lorbeer, Gewürznelken, Pfefferkörnern, Majoran und Thymian bereit. Zubereitung Die blanchierten Rindsknochen und die Fleischabschnitte setzten Sie jetzt ...

... Gramm Salbei, frisch 5 Gramm Rosmarin, frisch Vorbereitung Zerkleinern Sie die Geflügelkarkassen. Danach stellen Sie bitte ein Gewürzsäcklein aus Lorbeer, Gewürznelken, Pfefferkörnern, Thymian, Salbei und Rosmarin bereit. Zubereitung Dann streichen Sie das Bratgeschirr mit dem Erdnussöl aus und ...

... zersägen Sie die Kalbsfüße tiefgekühlt in kleine Stücke. Danach stellen Sie bitte ein Gewürzsäcklein aus Pfefferkörnern, Gewürznelken, Thymian, Lorbeer, Rosmarin, Thymian und Majoran bereit. Zubereitung Nun gießen Sie ein Bratgeschirr mit Erdnussöl aus und erhitzen es. Die Kalbsknochen und Kalbsfüße ...

... Dann zerkleinern Sie die Fischgräten, wässern sie und lassen sie abtropfen. Danach stellen Sie bitte ein Gewürzsäcklein aus Pfefferkörnern, Lorbeer und Gewürznelken bereit und binden die Petersilienstiele, den Dill sowie den Thymian zusammen. Nun schneiden Sie noch die abgezogenen Schalotten ...

... ein bisschen Erde). Danach schneiden Sie das Gemüse in Matignon (kleinwürfelig) und stellen ein Gewürzsäcklein aus Pfefferkörnern, Gewürznelken, Lorbeer und Thymian her. Zubereitung Nun schneiden Sie die abgezogenen Zwiebeln sowie den abgezogenen Knoblauch in kleine Würfel und dünsten beide mit ...

... Vorbereitung Zerkleinern Sie die Geflügelkarkassen, halbieren Sie die Poulet und blanchieren Sie sie. Dann stellen Sie ein Gewürzsäcklein aus Lorbeer, Nelke, Pfefferkörnern, Thymian, Salbei und Rosmarin bereit. Zubereitung Nun dünsten Sie die Geflügelkarkassen im heißem Erdnussöl an und geben ...

... Kalbsknochen, Kalbsfüße und Parüren. Danach spülen Sie sie zuerst heiß, dann kalt ab. Außerdem stellen Sie bitte ein Gewürzsäcklein aus Lorbeer, Gewürznelken, Pfefferkörnern und Thymian bereit. Zubereitung Setzen Sie die Kalbsknochen, die Kalbsfüße und die Parüren in kaltem Wasser auf ...