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Tofu mit Hackfleisch, Champignons und Lauch (Wok) Menge: 4 Portionen 2 mittl. Stangen Lauch 400 g Gemischtes Hackfleisch 250 g frischen Tofu 250 g Champignons 3 tb Sojaoel 5 tb Sojasauce Ketjap Manis 4 ts Paprikapulver, mild Lauch putzen, waschen ...

... mit Gemüse Menge: 4 Portionen 800 g Wildbret; in Stücke geschn. 80 g Butterschmalz ; Pfeffer ; Salz 150 ml Rotwein 1 ts Senf 2 Zwiebeln 1 Lauchstange 2 Fleischtomaten 2 md Möhren 1 Liebstöckelzweig 100 ml Sahne Wildbret mit Pfeffer übermahlen, salzen. Im Schmortopf Fett erhitzen, die Wildbretstücke ...

... 6 Portionen 1 1/2 bis 2 Kilogramm Wildschweinschlögel Tafelsalz ;Pfeffer frisch aus der Mühle 2 Möhren 1 Gelbe Rübe 1 Kleine Sellerie 1 Stange Lauch/Porree 2 Zwiebeln Frischer Thymian Senf (mittelscharf) 2 Liter Rotwein 1 Esslöffel Mehl 1 Liter Wildsuppe 1/8 Liter Sahne (süß) 2 bis 3 Esslöffel ...

Wildsuelze mit Preiselbeer-Senf-Sauce Menge: 10 Servings 50 g Moehren 50 g Sellerieknolle 100 g Lauch 8 Wacholderbeeren 1/2 bn Thymian; oder 1 Tl ge- --trocknet 2 Hasenkeulen (800 g) Salz Pfeffer 3 tb Oel 1 Lorbeerblatt 1/8 l ;Wasser (I) 1/8 l ;Wasser (II) 10 sl Gelatine, ...

... Mozzarella 80 g Tomatenwuerfel (*) 6 Basilikumblaettchen, fein - geschnitten Fuer Das Pilzgratin 360 g Frische Pilze (**) 30 g Butter 60 g Lauchwuerfel 30 g Schalottenwuerfel 30 g Speckwuerfel 250 ml Fluessige Sahne 50 ml Weisswein 2 Eigelb 4 tb Geschlagene Sahne 30 g Salzbutter 1/2 Zitrone, ...

Zweifach gekochtes Schweinefleisch im Wok Menge: 1 500 g durchwachsenes - Schweinefleisch 1 Stange Lauch 1.5 tb scharfe Bohnenpaste 1 tb dunkle Sojasauce 1 Prise Salz 1 ts Zucker 1 tb halbtrockenen Sherry 3 tb Maiskeimöl 2 feingeschnittene - Knoblauchzehen Das Schweinefleisch ...

Zwiebelfleisch mit weißer Sauce Menge: 1 Portion 500 Gramm Rindfleisch 2 Zwiebeln 2 Möhren 1/4 Sellerieknolle 1 Lauch/Porree 2 Esslöffel Butter 2 Esslöffel Mehl 1/2 Liter Fleischbrühe 2 Nelken 1 Lorbeer-Blatt etwas Pfeffer frisch aus der Mühle etwas Tafelsalz 2 Esslöffel Sahne ...

... 10 Portionen Für die Sauce 2 Kilogramm Kalbs und/oder Lammknochen 1 rote Paprikaschote 3 Möhren 1 Petersilienwurzel 200 Gramm Sellerie 4 Tomaten 2 Lauch/Porree 3 Zwiebeln 2 Knoblauch-Zehen 3/4 Liter Weißwein 1 1/2 Liter Instantbrühe 1 Piri-Piri Für die Hackbällchen 1 Kilogramm Lammhack 1/2 Kilogramm ...

... g Rohschinken; duenn geschnitt 1/2 ts Tomatenmark 15 g Edamer 30% Fett i.Tr. ;Gerieben 1/2 ts Margarine f.d. Form 150 g Moehren*; in Scheiben 50 g Lauch/Porree*; in Ringen 5 g Diaetmargarine ;Salz * weisser Pfeffer 200 g Kartoffeln (30g KH) ;NACHMITTAGS ;Orange 130 g Geschaelte Orange (12g KH) ...

Badische Forellenfilets Menge: 2 Portionen 250 g Wintergemuese (Moehre, Lauch --Sellerie, Petersilienwur- --zel) 1/8 l Weisswein 2 Frische Forellen (a ca. 300g --felitieren lassen, Grae- --ten aufbewahren) 1 Zitrone;etwas Saft ;Salz ;Pfeffer 100 g Weissbrot ...