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42. Rucola und Tomate Wraps (vegan) Menge: 4 Portionen 4 große Tortilla-Wraps 40 - 60 Gramm Rucola 2 große Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten 30 - 40 Gramm geröstete Pinienkerne (optional für zusätzlichen Crunch) etwas Salz etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle 2 Esslöffel ...

44. Spinat und Tomate Wraps (vegan) Menge: 4 Portionen 4 große Tortilla-Wraps 60 - 80 Gramm frischer Spinat 2 große Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten 30 - 40 Gramm geröstete Pinienkerne (optional für zusätzlichen Crunch) 60 - 70 Gramm Hummus (selbstgemacht oder gekauft) etwas ...

47. Tomate-Basilikum-Bruschetta (vegan) Menge: 4 Portionen 4 Scheiben Brot (zum Beispiel Baguette oder Ciabatta) 2 große Tomaten, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gehackt 10 - 20 Gramm frisches Basilikum, gehackt 2 Esslöffel Olivenöl 1 Esslöffel Balsamico-Essig etwas Salz etwas Pfeffer, ...

... in dünnen Scheiben geschnitten 2 Esslöffel Pflanzenöl 2 Esslöffel Sojasauce 1 Teelöffel Kurkuma 1/2 Teelöffel schwarzes Salz (Kala Namak) 2 reife Tomaten, in dünnen Scheiben geschnitten 50 - 100 Gramm Blätter Eisbergsalat oder Spinat 2 - 4 Esslöffel Vegane Mayonnaise 1 - 2 Esslöffel Senf (mittelscharf) ...

... auf die Gurken. Verteilen Sie die halbierten Cherrytomaten gleichmäßig auf dem Salat. Legen Sie einige Scheiben Avocado auf die Tomaten. Eventuell können Sie den veganen Parmesan über die Füllung streuen. Die übrigen 4 Brotscheiben als Deckel auf die Sandwiches legen. Die Sandwiches ...

... auf die Rote Beten. Verteilen Sie die halbierten Cherrytomaten gleichmäßig auf dem Salat. Legen Sie einige Scheiben Avocado auf die Tomaten. Optional können Sie den veganen Parmesan über die Füllung streuen. Die übrigen 4 Brotscheiben als Deckel auf die Sandwiches legen. Die Sandwiches ...

... auf das Chutney legen. Legen Sie einige Blätter Spinat oder Salat auf die Avocado. Eventuell können Sie auch weitere Gemüsesorten wie Tomaten- oder Gurkenscheiben hinzufügen. Die übrigen 4 Brotscheiben als Deckel auf die Sandwiches legen. Die Sandwiches bei Bedarf in Folie oder Lunchboxen ...

... auf 4 der Brotscheiben verteilen. Legen Sie einige Blätter Spinat oder Salat auf den Eiersalat. Eventuell können Sie auch weitere Gemüsesorten wie Tomaten- oder Gurkenscheiben hinzufügen. Die übrigen 4 Brotscheiben als Deckel auf die Sandwiches legen. Die Sandwiches bei Bedarf in Folie oder Lunchboxen ...

70. Vegane Falafel und Tomate-Sandwich (vegan) Menge: 4 Portionen 8 vegane Falafelbällchen 8 Scheiben Vollkornbrot 2 große Tomaten, in Scheiben geschnitten 1 Tasse gemischter grüner Salat (zum Beispiel Rucola, Spinat, Feldsalat) 4 Esslöffel Hummus (vegan) 1 kleine rote Zwiebel, in dünne ...

76. Vegane Käse-Tomate-Sandwich (vegan) Menge: 4 Portionen 8 Scheiben Vollkornbrot 200 Gramm veganer Käse, in Scheiben geschnitten 2 große Tomaten, in Scheiben geschnitten einige Blätter frischer Basilikum Salz und Pfeffer nach Geschmack Außerdem: etwas Senf oder vegane Mayonnaise (eventuell) ...