Köche-Nord.de

Hühnerfond für vietnamesische Gerichte Menge: 28 Portionen 2 kg Huehnerknochen 1 Cm Ingwerwurzel; geschaelt ; in Scheiben geschnitten 2 Fruehlingszwiebeln; halbiert 4 Pfefferkoerner 3 7/16 l ; kaltes Wasser Alle Zutaten in einen schweren Topf mit gut schliessendem Deckel geben. Zum Kochen ...

Kreolische Sauce Menge: 8 Portionen 180 g Staudensellerie; zarte -- Stangen nehmen 6 Fruehlingszwiebeln 100 g Gruene Oliven; ohne Stein 3 Knoblauchzehen 2 Gruene Chilischoten; frisch 3 Limetten 3 tb Tomatenmark; 2-3 Salz 1 pn Zucker 1 Tomate; zum Garnieren Das Selleriegruen ...

... Menge: 4 Portionen 300 g Seidentofu 250 g Quark (20% Fett) 60 ml ;Wasser, Menge anpassen 1 tb Agar-Agar-Pulver 1/2 Salatgurke;sehr f. wuerfeln 3 Fruehlingszwiebeln; --feingehackt 1 tb Frischer Estragon; --feingehackt ;Salz + Pfeffer 2 Eiweiss Diese fettarme Mischung aus Tofu und Quark ist herrlich ...

Thunfischpaste - Pate de atum Menge: 4 Portionen 2 cn Thunfisch, naturell 125 g Mayonnaise 1 Knoblauchzehe 1/2 bn Fruehlingszwiebeln ;Salz Petersilie 1 pn Cumin (Kreuzkuemmel), ge- --mahlen; evt. mehr Den abgetropften Thunfisch mit der Mayonnaise zerdruecken, kleingewuerfelten Knoblauch ...

... g Butterschmalz 30 g Tomatenmark Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1 ts Zimtpulver 1 kg Kartoffeln, festkochende 1/8 l Oel 1 Kaps. Safranfaeden 2 bn Fruehlingszwiebeln Das Lammfleisch klein wuerfeln (1 1/2 cm), dabei Haut und Fett abschneiden. Das Fleisch in einen Schmortopf im heissen Butterschmalz ...

... Menge: 4 Portionen 8 getrocknete Wolkenohrenpilze - (Mu-err) 750 g. Auberginen Pflanzenoel 5 Knoblauchzehen 1 Stueckchen frische - Ingwerwurzel 4 Fruehlingszwiebeln 2 tb Erdnussoel 1 1/2 ts Chilipaste 1 tb trockener Sherry o. Reiswein 1 ts Salz 2 ts Zucker 1 tb helle Sojasauce 1/2 ts Speisestaerke ...

Babymais mit Huhn Menge: 4 Portionen 400 g Babymais 3 Knoblauchzehen 1 Schalotte 4 Fruehlingszwiebeln 150 g Huehnerfleisch Oel zum braten Salz Schwarzer Pfeffer, - frisch gemahlen 2 ts Zucker 75 ml Huehnerbruehe 2 ts Speisestaerke Alle Blaetter vom Mais entfernen, ...

... indischer Art) Menge: 4 Portionen 200 g Mehl 3 dl ;Wasser 1/2 ts Chilipulver 1/2 ts Kreuzkuemmel 1 tb Frischer Koriander fein - geschnitten 1 tb Fruehlingszwiebeln; dito ;Salz ;Pfeffer 1 lg Aubergine Oel Mehl und Wasser in einer Schuessel gut verruehren. Sollte in der Festigkeit einem Omelettenteig ...

Bambussprossen mit Eiern, Pad Nohmay Sei Khai Menge: 4 Portionen 1 cn Bambussprossen; 540 g 3 Fruehlingszwiebeln 3 Knoblauchzehen 3 tb Oel 2 tb Fischsauce 2 tb Austernsauce 1 tb Zucker 2 Eier Die Bambussprossen abspuelen und in feine Stifte schneiden. Die Fruehlingszwiebeln ...

Blumenkohl mit Chilistreifen Menge: 4 Portionen 1 Blumenkohl 3 frische rote Chilischoten 1/2 Fruehlingszwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 frischer Ingwer (4 cm) 1/4 ts Garnelenpaste (Terasi) 3 tb Kokosoel 1 tb Sojasauce 2 tb suesse Sojasauce (kecap -manis) Blumenkohl vom Strunkende ...