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Bunte Suppe mit Rindfleisch Menge: 8 Portionen 750 g Tafelspitz 1 1/2 l ; Wasser 2 Zwiebeln 10 Wacholderbeeren 3 Gewuerznelke 3 Lorbeerblaetter 750 g Kartoffeln 570 g Dose Mais 1 Chilischoten; nach Belieben -- doppelte Menge 2 Rote Paprikaschoten 960 g Dose Tomaten ; Salz ...

Gewürzsüppchen mit Champignon-Flädle Menge: 1 Portion Suppe 2 1/2 l Rinderfond; sehr gute Sorte 1 Bd. Thymian 1 tb Wacholderbeeren 1 tb Schwarze Pfefferkoerner 2 Pimentkoerner 2 Gewuerznelken 1 Zimstange 4 Lorbeerblaetter ;Salz Flaedle 60 g Mehl 200 g Champignons 1 50 g Champignons ...

Hasensuppe mit Holunder und Minze Menge: 4 Portionen 1 bn Suppengrün 5 Wacholderbeeren 1 Knoblauchzehe 300 g Hasenrücken mit Knochen - (vom Metzger küchenfertig - ausgelöst, Knochen klein- - gehackt) 2 tb Öl 1 sm Zweig Rosmarin 1 Lorbeerblatt 2 Zweige Thymian ...

... a etwa 1,5 Kilogramm (küchenfertig) 500 Gramm Tafelspitz 4 Liter Wasser 500 Gramm Durchwachsener Speck 1 Bund Suppengrün 1 Lorbeer-Blatt 3 Wacholderbeeren; zerdrückt 1 Teelöffel Schwarze Pfefferkörner (zerdrückt) etwas Muskatnuss 2 Zweige Thymian 2 Zweige Majoran 1 kleiner Zweig Rosmarin ...

... Menge: 4 Portionen MARINADE UND SCHMORFOND 1 Zwiebel 1/2 bn Suppengruen 250 ml Rinderfond 100 ml Rotweinessig 3 Gewuerznelken 2 Lorbeerblaetter 5 Wacholderbeeren 10 Weisse Pfefferkoerner 500 g Hueftsteak (im Stueck) 25 g Butterschmalz ;Salz ;Pfeffer KLOESSCHEN 300 g Mehligkochende Kartoffeln ;Salz ...

... eventuell mehr 6 Knoblauchzehen 150 Gramm Möhren 100 Gramm Staudensellerie 800 Gramm Wildgulasch, (Reh oder Hirsch, aus Schulter oder Keule) 4 Wacholderbeeren 300 Gramm Tomaten 8 Olivenöl etwas Tafelsalz etwas Pfeffer frisch aus der Mühle 1 Zweig Rosmarin 1 Lorbeerblatt 2 Zweige Thymian 1 Tomatenmark ...

... Zwiebeln, nur mit Salz, Pfeffer und Olivenoel bereitet. TIP: Schmeckt auch mit Nierchen oder anderen Innereien von Kalb, Lamm oder Wild (dann mit Wacholder wuerzen).

... 2 Zwiebeln, in Würfeln 1 Flasche Spätburgunder 1/10 Liter Rotweinessig 1 Esslöffel Pfefferkörner schwarz 1 Esslöffel Senfkörner 1 Esslöffel Wacholder 2 Lorbeerblätter 1 Nelke 1 Zweig Thymian 2 Knoblauchzehen Das Reh-Fleisch Ragout-Stücke schneiden, mit den Marinade-Zutaten übergießen und ...

... gebraten 100 g Schinkenspeck, geraeuchert 300 g Wurst 4 Zwiebeln 30 g Getrocknete Pilze 100 g Doerrpflaumen Fett 2 Lorbeerblaetter Pfeffer Piment Wacholder 1/8 l Madeira * Das Kraut nicht zu klein schneiden (ist es sehr sauer, vorher ausdruecken). Mit Wasser und dem Pilzsud von den eingeweichten ...

Böhmische Knoedel mit Wildragout Menge: 4 Portionen 1 kg Wildgulasch 2 Zwiebeln 2 tb Oel 2 tb Tomatenmark 3 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1 Rosmarinzweig 580 ml Pfifferlinge; Glas 250 g Champignons 40 g Butter oder Margarine 1/2 l ; Wasser, (1) 10 g Butter oder Margarine; (2) ...