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... dort die Nordseekueste von Daenemark bis Holland) sind sie als Miesmuscheln auf dem Markt. Im Gegensatz zu ihren "Luxusschwestern" - den Austern - werden die Muscheln selten roh gegessen. Verdorbene Muscheln sind gluecklicherweise leicht zu erkennen: Muscheln, die bereits offen sind, ...

... (ohne Reis) Menge: 4 servings OMELETTEN 2 Eier 1 tb Mehl 2 tb Milch Salz, Pfeffer 20 g Butter FUELLUNG 300 g Flundernfilets 1 tb Austernsauce 1 tb Sojasauce Salz, Pfeffer 60 g Lachs, geraeuchert, - duennen Scheiben 4 Spargel, gruen, gekocht - oder aus der Dose 1 Ei; hartgekocht ...

... 100 Gramm Glasnudeln 100 Gramm Weißkohl 2 Frühlingszwiebeln 1 große Tomate 3 Knoblauchzehen 3 Esslöffel Öl 2 Esslöffel Fischsauce 2 Esslöffel Austern-Sauce 1 Esslöffel Zucker Die Köpfe von den Garnelen abtrennen. Die Garnelen so schälen, dass das Schwanzende dran bleibt. Die Garnelen am Rücken ...

Gefüllte Austern auf Williamsburg-Art Menge: 4 Portionen 24 Austern; abgetropft, gehackt, die gewölbten Schalen aufbewahrt 2 Scheibe Weißbrot; ohne Rinde; zerkrümelt 1 kleine Zwiebel; feingehackt 1 Esslöffel Petersilie; gehackt ...

Gratinierte Austern Menge: 1 Portion 6 Austern; schöne, -- gut geschlossene Grobes Salz 80 Milliliter Fischfond 80 Milliliter Weißwein-Sauce 1 Prise Champagner; oder -- trockener Sekt 1 Esslöffel Sahne 1 Esslöffel Sauce Hollandaise ...

Gratinierte Austern auf Spinat Menge: 4 Personen 24 Austern Größe T oder TG Für die Weißweinsauce 20 Gramm Butter 600 Gramm Spinat 40 Gramm Schalotten 60 Milliliter trockener Weißwein 1/4 Liter Fischfond das aufgefangene Austernwasser ...

Petersilienmousse mit Tomaten-Chutney und Austern Menge: 4 Portionen 3 Blatt weiße Gelatine, 1 Schalotte 20 Gramm Butter oder Margarine 2 Bund glatte Petersilie etwas Meersalz 1/8 Liter Schlagsahne etwas Meersalz 1 Esslöffel Zitronensaft 1 Eiweiß ...

... oder halbtrockener - Sherry 1 -2 Tl. Maisstaerke 1 St Eiweiss; leicht - geschlagen Fuer die Sauce: 1/2 ts Kartoffelmehl 3 tb klare Bruehe 2 tb Austernsauce 1 ts Sojasauce; helle! Wenn ein Fisch mit festem Fleisch gross genug ist, machen die Chinesen oft zwei Gerichte daraus: Die Filets werden ...

... getrennt 2 tb Maisoel 200 ml Bier; angewaermtes H D I E F R I T T E R S 500 g ; ausgeloestes Fleisch von Venusmuscheln Miesmuscheln Jacobsmuscheln Austern; oder Hummer; in 1cm-Stuecke - zerteilt H D I E S A U C E 8 tb Petersilie; gehackte 4 tb Schnittlauchroellchen 1/2 ts Thymian; gehackt 1/4 ts ...

... Filets, die in Butter oder Oel gebraten werden. Geeignete Gewuerze sind Dill, Estragon, Kapern, Petersilie, Rosmarin, Zitrone. Beilagen: Austern, Blattspinat, zerlassene braune Butter, Garnelen, Wuerfel von frischer Gurke, Lauch (Porree), Julienne von Moehren, Muscheln, Schalotten, Spargelspitzen, ...