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... 4 Personen 1 Kilo Gramm Seeteufel oder 1 Kilo Gramm Rotbarschfilet 100 Gramm durchwachsener Speck 150 Gramm Champignons 2 Schalotten 1 Stange Staudensellerie das Weiße einer Lauchstange 1 Karotte 1 Bouquet garni 500 Milliliter trockener Weißwein 40 Gramm Butter 1 Prise Zucker 1 Esslöffel Mehl ...

... Seeteufel; ersatzweise -- Rotbarschfilet 100 g Durchwachsener Speck -- schwach geraeuchert 150 g Franzoesische Champignons 2 Schalotten 1 Stange Staudensellerie 1 Lauchstange; nur das Weisse 1 Karotte 1 Bouquet garni; (Petersilie, -- Thymian, Lorbeerblatt) 500 ml Ital. Weisswein; z.B. - Vernaccia ...

Steinbutt in Champagner mit Haselnuß-Pilaw Menge: 2 Personen 1 sm Steinbutt ca. 800 g 1/4 l Champagner oder Sekt 1/4 Stange Lauch 1 Stange Staudensellerie 6 Cocktailtomaten 2 tb Butter 1 ts Pfeilwurzelmehl 2 tb Blattpetersilie, feingehackt Salz Pfeffer Haselnuß-Pilaw 2 c Langkornreis 6 c mild ...

... 4 Eigelb ; Salz weißer Pfeffer; f.a.d.M. 500 ml Olivenöl 2 kg Steinbutt; vom Fischhändler - Filets auslösen und - Gräten mitgeben lassen 2 Stangen Staudensellerie 1/2 Stange Porree 1 Zwiebel 1/2 bn glatte Petersilie 1/2 bn Dill 1 Lorbeerblatt 1 ts weiße Pfefferkörner 1 1/2 l ; Wasser 2 Schalotten ...

... ;Salz ;Weisser Pfeffer 500 ml Olivenoel 1 Steinbutt (2 kg; vom Fisch- --haendler Filets ausloesen --und Graeten mitgeben --lassen) 2 Stangen Staudensellerie 1/2 Lauchstange 1 Zwiebel 1/2 bn Petersilie, glatt 1/2 bn Dill 1 Lorbeerblatt 1 ts Weisse Pfefferkoerner 1 1/2 l ;Wasser 2 Schalotten ...

... 50 g Butter; kalt 4 Blatt frisches Basilikum 50 g Schlagsahne SAUCE: 32 Coque-Muscheln 1 dl Weisswein 1 dl Noilly Prat 1 Schalotte 20 g Lauch 20 g Staudensellerie 2 Straeusschen Thymian 100 g Butter 2 tb Sahne; fluessig Kirschwasser; einige Tropfen Zwei der Wildbarschfilets in kleine Stuecke schneiden, ...

Überbackenes Lengfischfilet Menge: 4 Portionen 800 g Lengfischfilet 1/2 Zitrone, Saft von 500 Staudensellerie 1 Paprikaschote (200 g) 1 Gemüsezwiebel (350 g) 30 g Butter 1/8 l Brühe Salz Pfeffer 40 g Mandelblättchen 75 g Gouda, mittelalter -holländischer (geri 30 g Paniermehl ...

... (auch Instant) 5 tb Olivenoel extra vergine 1 sm Zwiebel, feingehackt 200 g Kartoffeln; geschaelt und in - kleine Wuerfel geschnitten 2 Stangen Staudensellerie; ge- - waschen und in kleine - Wuerfel geschnitten 2 Moehren; geschaelt u. in - kleine Wuerfel geschnitten 2 reife Tomaten; in kleine ...

Trüffel-Risotto 200 g Risotto-Reis 1 Schalotte 1/2 l Geflügelfond 100 ml Champagner 60 g Perigord-Trüffel 100 g Staudensellerie 50 g Butter 20 g Parmesan 1 tb Öl Salz Pfeffer Feingewürfelte Schalotten in Öl, ohne Farbe, anschwitzen, Staudenselleriewürfel und Trüffelwürfel dazugeben. ...

... 5 Zentimeter große Stücke geschnitten Wasser 6 2/3 Tasse Hühnerbrühe 2 geputzte Möhren, in Stücke geschnitten 1 große geschälte Zwiebel 1 Stängel Staudensellerie, nur die Blätter 1 Lauchstange, der weiße Teil und 5 Zentimeter vom Grünen 1 Teelöffel getrockneter Thymian 1 Lorbeer-Blatt 4 Petersilienstängel ...