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100. Zucchini und Veganer Käse-Sandwich, gegrillt (vegan) Menge: 4 Portionen 2 mittelgroße Zucchini, in dünnen Scheiben geschnitten 200 Gramm veganer Käse, in Scheiben geschnitten 8 Scheiben Vollkornbrot 2 Esslöffel Olivenöl ...

Zucchini und Basilikum Cracker (vegan) Menge: 6 Stück 1 Tasse (ca. 120 Gramm) Mehl (z.B. Weizenmehl oder Vollkornmehl) 1 kleine Zucchini, gerieben (ca. 150 Gramm) 1 Esslöffel (ca. 15 Milliliter) Olivenöl Eine Handvoll (15-20 ...

... gehackt oder gerieben 2 Möhren, geschält und in dünnen Scheiben geschnitten 1 rote Paprikaschote, entkernt und in Streifen geschnitten 1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten 160 Gramm Erbsen (frisch oder gefroren) 2 Esslöffel Sojasauce oder Tamari 1 Esslöffel Limettensaft 1 Esslöffel Ahornsirup ...

... Zutaten für die Gemüsefüllung: 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten 1 Zucchini, in kleine Würfel geschnitten 100 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten Salz und Pfeffer nach Geschmack Außerdem: ein paar frische Kräuter ...

... geröstetem Gemüse (vegan) Menge: 4 Portionen 200 Gramm gemischter Blattsalat (zum Beispiel Feldsalat, Rucola, Spinat) 2 Möhren 1 rote Paprika 1 Zucchini 1 Esslöffel Olivenöl etwas Salz etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle Außerdem: etwas Balsamico-Essig oder Zitronensaft zum Beträufeln Den Backofen ...

5. Blumenkohlreis mit Gemüse, gedünstet (vegan) Menge: 4 Portionen 1 großer Blumenkohl 2 Möhren 1 Zucchini 1 rote Paprika 2 Esslöffel Olivenöl 2 Knoblauchzehen, fein gehackt Salz und Pfeffer nach Geschmack Außerdem: ein paar frische Kräuter zum Garnieren (zum Beispiel Petersilie ...

... Gemüse-Burger mit Süßkartoffel-Pommes (vegan) Menge: 4 Portionen Zutaten für die Gemüse-Burger: 400 Gramm gemischtes Gemüse (zum Beispiel Möhren , Zucchini, Pilze) 1 Dose Kichererbsen (400 Gramm), abgetropft und abgespült 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 50 Gramm Haferflocken ...

... fein gehackt 1 Esslöffel frischer Ingwer, fein gehackt 2 Möhren , in dünnen Scheiben geschnitten 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten 1 kleine Zucchini, in Würfel geschnitten 200 Gramm Blumenkohlröschen 400 Milliliter Kokosmilch 2 Esslöffel Currypaste (nach Geschmack) etwas Salz etwas Pfeffer, ...

12. Gemüse-Ratatouille (vegan) Menge: 4 Portionen 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Aubergine 1 Zucchini 1 rote Paprika 2 Tomaten 2 Esslöffel Olivenöl 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum 1 Teelöffel getrockneter Oregano etwas Salz etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle Die Zwiebel ...

... Menge: 4 Portionen 4 große rote Paprika 200 Gramm Quinoa 500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 kleine Möhren 1 kleine Zucchini 2 Esslöffel Olivenöl 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) etwas Salz etwas Pfeffer, frisch ...