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Seezunge mit geschmortem Fenchel und Tomaten Menge: 1 2 Seezungen; a 1 kg 500 g Passierte Tomaten 2 Fenchel 30 g Geklaerte Butter Olivenoel 2 Schalotten 1 Stange Lauch Pfefferkoerner Lorbeerblaetter Basilikum 4 Olivetti-Tomaten Fenchel putzen, Faeden ziehen und in feine Streifen schneiden. Tomaten ...

Seezunge rot-weiß Menge: 4 Portionen 800 g Seezungenfilet 100 g Butter 3 Schalotten 8 tb Semmelbrösel 300 g Tomaten 250 g Mozzarella 2 tb gehackte Petersilie Basilikum Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die küchenfertigen Seezungenfilets darin kurz anbraten. ...

Seezunge, bretonisch 8 Seezungenfilets 1 ts Zitronensaft 2 kl. Stangen Lauch 2 kl. Stangen Stangensellerie 2 Schalotten 2 tb Butter oder Margarine Salz 1/2 c Mehl 100 ml leichter Weißwein 100 ml Sahne 1 tb gehackte Petersilie Fischfilets säubern, trockentupfen, mit Zitronensaft ...

... Spinat putzen und gründlich waschen. Für die Füllung Spinat in kochendem Wasser eine Minute blanchieren und danach mit Gouda, Creme fraiche und Schalotten-Würfeln vermischen und salzen. Seezungen-Röllchen abspülen, trocken tupfen, mit etwas Orangensaft beträufeln und salzen. Dann die Filets ...

... Menge: 8 Portionen SEEZUNGENRÖLLCHEN: 8 Große Seezungen-Gilets 8 große Scampi; geschält 1 1/2 Liter Fischfond FÜR DIE SAUCE: 25 Gramm Butter 2 Schalotten; klein gewürfelt 5 Zentiliter Wermuth 1/4 Liter Fischfond 10 Zentiliter Trockener Weißwein 1/4 Liter Sahne (süß 5 Eigelb (Größe M) 200 Gramm ...

Seezungenröllchen in Orangen-Rahm-Sauce Menge: 4 Portionen 12 sm Seezungenfilets Salz weißer Pfeffer 3 unbehandelte Orangen 2 Schalotten 1 tb Bratfett 200 ml klare Hühnerbrühe 4 tb Vermouth (Noilly Prat) 3 Stiele Dill 100 g Rahm-Creme (z.B. Brunch) Zucker Seezungenfilets abspülen, mit ...

Seezungenröllchen mit Erdbeeren Menge: 4 Portionen 4 Seezungenfilets 200 ml Sahne 1 ct Erdbeeren 1 Zitrone, unbehandelt 2 Schalotten 70 g Nordseekrabben 200 g schwarze Fettuccine 2 tb Kürbiskernöl 400 ml Fischfond (Glas) 4 cl Noilly Prat rosa Pfefferkörner Butter Salz, weißer Pfeffer ...

... in suess-saurer Sosse Menge: 4 500 g frische Shrimps - (mittelgross) 3 tb Oel 2 ts gehackter Ingwer 2 Knoblauchzehen 1 -1/2 Pfefferschoten4 - Schalotten; in 1/2 cm grosse Stueckchen - geschnitten Marinade: 1/2 ts Salz 1/2 ts Zucker 1 ts Weinbrand 2 ts helle Sojasosse Pfeffer Suess-saure Sosse ...

... Pimpinelle, Salbei, Tripmadam, Zitrone. Beilagen: Champignons, frische gruene Erbsen, Gewuerzgurken, Julienne von Knollensellerie, Lauch, Moehren, Schalotten, saure Sahne, Zwiebeln; Sahnesauce

... Beilagen: Austern, Blattspinat, zerlassene braune Butter, Garnelen, Wuerfel von frischer Gurke, Lauch (Porree), Julienne von Moehren, Muscheln, Schalotten, Spargelspitzen, Tomaten, Beurre blanc (weisse Buttersauce), Sauce hollandaise, Kaesesauce.