Die Suche ergab 12 Treffer: Wildgefluegel

Suchanfrage: wildgefluegel

von koch
So 25. Nov 2018, 01:12
Forum: Wild- und Geflügelgerichte aus Bremen
Thema: Bremer Wildente
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Bremer Wildente

Bremer Wildente Menge: 3 Portionen 1 Wildente 125 Gramm geräucherter Speck in Scheiben Salz Pfeffer 2 Esslöffel Butter 3 Scheiben geröstetes Weißbrot 1 Handvoll Traube 125 Milliliter saure Sahne Die Wildente muss im Gegensatz zu anderem Wildgeflügel frisch, also nicht abgehangen sein. Diese erst mit...
von koch
Di 7. Jun 2016, 16:49
Forum: Grundlagen, Informationen von den Küchenmeistern
Thema: Sauerkirschsauce (Zu Wild, Fleisch)
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Sauerkirschsauce (Zu Wild, Fleisch)

... einkochen lassen. Mit Cognac oder Kirschwasser, Cayennepfeffer und Salz wuerzen. Mit restlichen Schalenstreifen garnieren. Passt zu: Wild und Wildgefluegel, Schweine- und Rinderfilet Variationen: Fuer kraeftiges Wild kann man die Kirschen durch roh geruehrte Preiselbeeren und den Kalbsfond ...
von koch
So 5. Jun 2016, 18:48
Forum: Grundlagen, Informationen von den Küchenmeistern
Thema: Steckbrief: Wein III
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Steckbrief: Wein III

... (siehe dort). *Trockene oder halbtrockene Traminer eignen sich hervorragend als Begleiter von Gaensebraten oder Pute, aber auch zu Wildgefluegel, edelsuesse mehr zu Desserts, bei denen Marzipan, Mandeln oder Kastanien verarbeitet wurden. Trollinger: Diese Rebe, die urspruenglich ...
von koch
Mi 18. Mai 2016, 19:53
Forum: Kartoffel-, Gemüsegerichte
Thema: Rosenkohlpüree
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Rosenkohlpüree

... haben, deutlich saeuerlich schmecken und nicht zu matt gewuerzt sein. Alt Beilagen vor allem zu Hasenruecken und zu sonstigem Wild bzw. Wildgefluegel, aber auch zu Kalbfleisch ideal.
von koch
So 8. Mai 2016, 20:24
Forum: Vorspeisen, Suppen
Thema: Gegrillte Kürbisstangerl im Speckmantel
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Gegrillte Kürbisstangerl im Speckmantel

Gegrillte Kürbisstangerl im Speckmantel Menge: 4 Portionen Den Kürbis schälen, und sorgfältig entkernen. Kürbis in fingerdicke etwa 6cm lange Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mit je einer Scheibe Hamburger Speck umwickeln und auf der Grillplatte oder in der Pfanne mit seh...
von koch
Do 5. Mai 2016, 18:24
Forum: Vorspeisen, Suppen
Thema: Rehpastete (Teil 1)
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Rehpastete (Teil 2)

... verzieren und die Pastete auf dem Backblech, mit Eigelb bestrichen, bei 200 GradC /Gas Stufe 3 etwa 50 Minuten backen. Tip Pasteten aus Wild oder Wildgefluegel eignen sich hervorragend als Vorspeise fuer ein festliches Essen oder zur Bewirtung von Gaesten bei einer Abendeinladung. Man baeckt sie ...
von Sea_Shepherd
Mi 6. Apr 2016, 22:16
Forum: Saucen, Marinaden
Thema: Rotweinsauce
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Rotweinsauce

Rotweinsauce Menge: 4 Portionen 6 Schalotten, evtl. mehr 2 Senf, grobkörniger 40 g Butter 200 ml Rotwein 150 ml Fleischfond 100 ml Sahne Salz Pfeffer, frischgemahlen Schalottenwürfel und Senf im heißen Fett andünsten. Wein und Fond unter Rühren dazugeben und auf kleiner Gasflamme köcheln lassen. Mit...
von Sea_Shepherd
Mi 6. Apr 2016, 18:42
Forum: Saucen, Marinaden
Thema: Sauerkirschsauce
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Sauerkirschsauce

... einkochen lassen. Mit Cognac oder Kirschwasser, Cayennepfeffer und Salz wuerzen. Mit restlichen Schalenstreifen garnieren. Passt zu: Wild und Wildgefluegel, Schweine- und Rinderfilet Variationen: Fuer kraeftiges Wild kann man die Kirschen durch roh geruehrte Preiselbeeren und den Kalbsfond ...
von bruderhahn
So 3. Apr 2016, 19:23
Forum: Geflügelgerichte
Thema: Gefüllter Fasan in Wacholderrahm
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Gefüllter Fasan in Wacholderrahm

... | Unser beliebtester Festtagsvogel ist der Fasan - der >>Koenig<< unter | | dem Wildgefluegel - nicht nur wegen seines praechtigen Federkleids, | | sondern noch mehr seines feinen Geschmacks wegen. Von den vielen | | Zubereitungsarten ...
von bruderhahn
Fr 1. Apr 2016, 23:26
Forum: Geflügelgerichte
Thema: Rebhühner auf Traubenkraut
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Rebhühner auf Traubenkraut

Rebhühner auf Traubenkraut Menge: 4 Portionen 4 Junge Rebhühner (je 250 Gramm) Salz Weißer Pfeffer, frisch -- gemahlen 125 Gramm Gekochter Schinken 2 Scheibe Toastbrot 500 Gramm Weintrauben 4 Schalotten 1 Esslöffel Butter 1/2 Teelöffel Getrockneter Thymian 1 Ei 4 Esslöffel Dry Sherry 125 Gramm Räuch...

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