Die Suche ergab 321 Treffer: Steinpilze

Suchanfrage: steinpilze

von koch
Di 15. Sep 2020, 21:22
Forum: Braune Kalbssauce Gefluegelsauce und Wildsauce und Ableitungen
Thema: Steinpilzrahmsauce Sauce crème aux cèpes
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Steinpilzrahmsauce Sauce crème aux cèpes

Steinpilzrahmsauce Sauce crème aux cèpes Menge: 1 Liter 50 Gramm Butter 30 Gramm Schalotten, geschält 400 Gramm Steinpilze, frisch, gerüstet 100 Gramm Weißwein 500 Gramm Demi-glace 200 Gramm Vollrahm, 35% (süße Sahne) 5 Gramm Tafelsalz 5 Gramm Pfeffer, weiß, aus der Mühle Vorbereitung ...
von koch
Di 15. Sep 2020, 19:55
Forum: Farcen
Thema: Raviolifüllung mit Steinpilzen
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Raviolifüllung mit Steinpilzen

Raviolifüllung mit Steinpilzen Farce aux cèpes pour ravioli Menge: 1 Kilogramm 85 Gramm Olivenöl 85 Gramm Schalotten, geschält 765 Gramm Steinpilze, frisch, geröstet etwas Basilikum, frisch 85 Gramm Vollei, pasteurisiert 40 Gramm Eigelb, ...
von koch
Di 15. Sep 2020, 19:53
Forum: Farcen
Thema: Rohe Fisch-Mousseline-Farce Farce mousseline de poisson
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Rohe Fisch-Mousseline-Farce Farce mousseline de poisson

... festere Farce, können Sie den Anteil an Vollrahm um 100 Gramm reduzieren. Geeignete Einlagen sind: Gedünstete Pilze wie Morcheln, Herbsttrompeten, Steinpilze oder Eierschwämme oder auch geröstete Pistazienkerne.
von koch
Di 15. Sep 2020, 19:52
Forum: Farcen
Thema: Rohe Kalbfleisch-Mousseline-Farce Farce mousseline de veau
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Rohe Kalbfleisch-Mousseline-Farce Farce mousseline de veau

... Farce wünschen, können Sie den Anteil an Vollrahm um 100 Gramm reduzieren. Geeignete Einlagen sind: Gedünstete Pilze wie Morcheln, Eierschwämme, Steinpilze oder Herbsttrompeten. Geröstete Pistazien- oder auch Pinienkerne. Brunoise (Würfelchen) von gekochtem Schinken oder auch Rohschinken.
von koch
So 13. Sep 2020, 19:24
Forum: Suppeneinlagen
Thema: Steinpilzklößchen Quenelles aux cèpes
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Steinpilzklößchen Quenelles aux cèpes

... aux cèpes Menge: 10 Portionen 750 Gramm Weißbrot 250 Gramm Vollrahm, 35% 320 Gramm Vollmilch 220 Gramm Butter 220 Gramm Vollei, frisch 150 Gramm Steinpilze, getrocknet 7 Gramm Knoblauch, geschält 40 Gramm Weißmehl 15 Gramm Schnittlauch, frisch 5 Gramm Tafelsalz 5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus ...
von koch
So 13. Sep 2020, 18:27
Forum: klare Suppen
Thema: Steinpilzessenz mit Blätterteighaube Essence de cèpes en feuilletée
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Steinpilzessenz mit Blätterteighaube Essence de cèpes en feuilletée

Steinpilzessenz mit Blätterteighaube Essence de cèpes en feuilletée Menge: 2.50 Liter 90 Gramm Steinpilze, getrocknet 550 Gramm Wasser 200 Gramm Weißwein, Chablis 30 Gramm Butter 50 Gramm Zwiebeln, geschält 5 Gramm Knoblauch, ...
von koch
So 13. Sep 2020, 18:25
Forum: klare Suppen
Thema: Wildkraftbrühe Consommé de gibier
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Wildkraftbrühe Consommé de gibier

... 250 Gramm Wasser 80 Gramm Möhren, geschält 80 Gramm Knollensellerie, geschält 80 Gramm Lauch/Porree, grün, gerüstet 50 Gramm Tomaten 15 Gramm Steinpilze, getrocknet 60 Gramm Eiweiß, frisch 1 Gramm Pfefferkörner, weiß 1 1/2 Lorbeerblätter 3000 Gramm Wildfond 5 Gramm Tafelsalz Außerdem: etwas ...
von koch
So 13. Sep 2020, 18:10
Forum: Gemüsecremesuppen
Thema: Austernpilzcremesuppe mit Steinpilz-Cornet Crème de pleurotes et cornet aux cèpes
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Austernpilzcremesuppe mit Steinpilz-Cornet Crème de pleurotes et cornet aux cèpes

... Vollrahm, 35% Einlage 20 Gramm Butter 200 Gramm Austernpilze, frisch, gerüstet Garnitur 20 Gramm Butter 20 Gramm Schalotten, geschält 150 Gramm Steinpilze, frisch, gerüstet 20 Gramm Petersilie, glattblättrig, frisch 3 Brickteigblätter Vorbereitung Halbieren Sie den Lauch längs und spülen Sie ...
von koch
Sa 5. Sep 2020, 17:33
Forum: Vegane Küche
Thema: Gebratene Champignons oder Steinpilze
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Gebratene Champignons oder Steinpilze

Gebratene Champignons oder Steinpilze Menge: 2 Portionen 500 Gramm Steinpilze oder Champignons 2 Esslöffel Mehl, 1 Knoblauchzehe 150 Gramm Tomaten 2 Esslöffel Tomatenmark 1/2 Glas Gewürzgurken 2 Zwiebeln, 5 Esslöffel Olivenöl etwas Salz, ...
von koch
Sa 5. Sep 2020, 16:55
Forum: Suppenküche
Thema: Wildkraftbrühe Consommé de gibier
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Wildkraftbrühe Consommé de gibier

... 250 Gramm Wasser 80 Gramm Möhren, geschält 80 Gramm Knollensellerie, geschält 80 Gramm Lauch/Porree, grün, gerüstet 50 Gramm Tomaten 15 Gramm Steinpilze, getrocknet 60 Gramm Eiweiß, frisch 1 Gramm Pfefferkörner, weiß 1 1/2 Lorbeerblätter 3000 Gramm Wildfond 5 Gramm Tafelsalz Außerdem: etwas ...

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