Köche-Nord.de

Avocado-Crostinis mit Tomatensalsa (vegan) Menge: 10 Portionen Crostinis: 2 Baguettes oder Ciabatta-Brote 6 Esslöffel Olivenöl 4 Knoblauchzehen (halbiert) Avocado-Topping: 6 reife Avocados 4 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst) 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle Tomatensa...

Mini-Falafelbällchen mit Tahini-Dip (vegan) Menge: 10 Portionen Mini-Falafelbällchen 800 Gramm getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht) 2 große Zwiebeln (fein gehackt) 8 Knoblauchzehen (fein gehackt) 1 Bund frische Petersilie (gehackt) 1 Bund frischer Koriander (gehackt, eventuell) 4 Teelöf...

Gemüse-Sushi-Rollen (vegan) Menge: 10 Portionen 500 Gramm Sushi-Reis 600 Milliliter Wasser 120 Milliliter Reisessig 2 Esslöffel Zucker 1 Teelöffel Salz Füllung: 2 Avocados (in Streifen geschnitten) 2 Möhren (in dünne Streifen geschnitten) 1 Gurke (in dünne Streifen geschnitten) 1 Paprika (in dünne S...

Veganer Caesar-Salat mit Cashew-Dressing (vegan) Menge: 10 Portionen Salat: 4 Köpfe Römersalat (gewaschen und grob gehackt) 300 Gramm Kirschtomaten (halbiert) 200 Gramm geröstete Kichererbsen (siehe unten) 2 Avocados (in Scheiben geschnitten) 200 Gramm vegane Croutons Geröstete Kichererbsen: 2 Dosen...

Kürbis-Suppe im Glas serviert (vegan) Menge: 10 Portionen 2,5 Kilogramm Kürbis (zum Beispiel Hokkaido oder Butternut) 4 Esslöffel Olivenöl 2 große Zwiebeln (fein gehackt) 6 Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 Teelöffel Ingwer (gerieben) 2 Liter Gemüsebrühe (vegane) 800 Milliliter Kokosmilch (2 Dosen) 2 ...

Gefüllte Champignons mit veganem Frischkäse (vegan) Menge: 10 Portionen 40 große Champignons 400 Gramm veganer Frischkäse 1 große Zwiebel (fein gehackt) 4 Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 Esslöffel Olivenöl 1 Bund Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten) 1 Bund frische Petersilie (gehackt) 1 Te...

Süßkartoffel- und schwarze Bohnen-Tacos (vegan) Menge: 10 Portionen Für die Süßkartoffelfüllung: 1,5 Kilogramm Süßkartoffeln (geschält und in Würfel geschnitten) 4 Esslöffel Olivenöl 2 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) 2 Teelöffel Kreuzkümmel 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Pfeffer, fri...

Veganer Bruschetta mit Räuchertofu (vegan) Menge: 10 Portionen Bruschetta-Basis 1 Baguette oder 2 Ciabatta-Brote 4 Esslöffel Olivenöl 4 Knoblauchzehen (halbiert) Tomaten-Mischung 800 Gramm reife Tomaten (gewürfelt) 1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt) 2 Esslöffel Olivenöl 2 Esslöffel Balsamico-Essig...

Gurken-Röllchen mit pikanter Füllung (vegan) Menge: 10 Portionen 5 große Salatgurken 2 Avocados (reif) 200 Gramm Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose, abgetropft und gespült) 1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt) 2 Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst) 2 Esslöffe...

Gazpacho Shots (vegan) Menge: 10 Portionen 1,5 Kilogramm reife Tomaten 2 rote Paprika 1 Gurke 1 rote Zwiebel 4 Knoblauchzehen 2 Scheiben altbackenes Brot (optional, für eine cremigere Konsistenz) 100 Milliliter Olivenöl 4 Esslöffel Rotweinessig 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mü...