Haerdöpfel-Pizokel, nach Praettigauer Art

[koch]

Haerdöpfel-Pizokel, nach Praettigauer Art

Menge: 4 Portionen

700 g Kartoffel; mehlige Sorte
125 g Mehl; (*)
1 ts Salz
Pfeffer
200 g Reibkaese

Zum Servieren


1 tb Butter
100 g Speck; gewuerfelt
2 Zwiebeln; in Streifen


(*) Der Staerkegehalt der Kartoffeln kann stark variieren: Darum
zuerst lieber etwas wenig Mehl, nur einen Pizokel garen und - falls
noetig, d.h. wenn der Pizokel auseinanderfaellt - der Masse noch
etwas Mehl beigeben.

Rohe Kartoffeln grob raffeln (Bircherraffel), mit den Haenden Saft
ausdruecken, Masse zurueck in die Schuessel geben.

Mehl, Salz und Pfeffer daruntermischen.

Reichlich Wasser - gesalzen - in einer grossen Pfanne aufkochen.

Das Wasser soll knapp unter dem Siedepunkt bleiben. Mit einer
Teeloeffel von der Masse Kloesschen abstechen und direkt ins Wasser
geben. Loeffel immer wieder ins heisse Salzwasser tauchen. Kloesschen
ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Sie sinken zuerst auf den Pfannenboden, loesen sich und steigen an die
Oberflaeche.

Pizokel mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und in eine gefettete
Gratinform geben.

Kaese daruberstreuen und ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad
vorgeheizten Ofens gratinieren.

Inzwischen Speckwuerfeln im Butter kurz braten, Zwiebel dazugeben und
goldbraun werden lassen.

Vor dem Servieren ueber die Pizokel verteilen.

Dazu koennen auch noch Preiselbeer-Kompott u./o. Essigzwetschgen
serviert werden.

Die Pizokel koennen ruhig am Vortag ofenfertig vorbereitet werden.