Gebundene Spargelcremesuppe (mit Spargelstücken)

[koch]

Gebundene Spargelcremesuppe (mit Spargelstücken)

Menge: 4 Portionen

1 kg weisser Spargel
50 g Butter oder Margarine
1 ts ;Zucker
;Salz
1 l Gemuesebruehe
40 g Mehl
3 tb Weisswein
;Pfeffer
;Muskatnuss
1 Bd. Petersilie
2 Eigelb
100 g Creme fraiche


Spargel waschen und schaelen. Schalen mit einem Fuenftel der
Butter/Margarine, Zucker, Salz in der Gemuesebruehe 20 Minuten kochen.
Dann durch ein Sieb giessen. In der Zwischenzeit den Spargel schraeg in
Scheiben schneiden. Die restliche Butter/ Margarine zerlassen, das
Mehl darin anschwitzen.

Bruehe unter Ruehren zugiessen und aufkochen lassen. Spargel zur Suppe
geben und unter gelegentlichem Ruehren 10 Minuten darin garen. Suppe
mit Weisswein. Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

Petersilie sehr fein hacken. Eigelb und Creme fraiche verquirlen, die
Suppe damit binden. Nicht mehr kochen lassen. Mit Petersilie
bestreut servieren.

Pro Portion ca. 297 kcal/1236 kJ