Holländische Erbsensuppe ( hollandse erwtensoep )

[koch]

Holländische Erbsensuppe ( hollandse erwtensoep )

Menge: 4 Portionen

300 g Erbsen
2 Schweinsfuesse
1 ts Salz
3 Stangen Lauch / Poree
100 g Sellerieknolle
4 Kartoffeln
200 g Fleischwurst
Einige Zweige Selleriegruen


Die Erbsen 12 Stunden von Wasser bedeckt einweichen. Die
Schweisfuesse waschen, zu den Erbsen geben, und soviel Wasser
zugeben, dass alles von Wasser bedeckt ist. Das Salz unter die Erbsen
ruehren und diese mit den Schweinsfuessen bei milder Hitze 3 Stunden
kochen lassen. Den Lauch waschen und in Scheiben schneiden. Den
Sellerie schaelen und kleinwuerfeln.

Das Selleriegruen waschen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln
schaelen, waschen und in Wuerfel schneiden. Das Gemuese unter die
Suppe mischen und alles weitere 30 Minuten garen. Die
Kartoffelwuerfel sollen fast zerfallen sein; die Suppe ist dadurch
leicht gebunden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Wurst in die
Suppe geben. Die Schweinsfuesse aus der Suppe heben, das Fleisch von
den Knochen loesen un die heisse Wurst in Scheiben schneiden; beides
gesondert zur Suppe reichen. Oder das Fleisch und die Wurst wuerfeln
und unter die Suppe mischen.