Spinatrouladen an Noilly-Prat-Sauce

[koch]

Spinatrouladen an Noilly-Prat-Sauce

Menge: 8 Portionen

Fuer Die Omeletten


60 g Buchweizenmehl
30 g Ruchmehl; Halbweissmehl
2 Eier
1 Eiweiss
250 ml Milch
;Salz
2 tb Butter

Fuellung


700 g Tiefgekuehlter Blattspinat
-- aufgetaut
2 Eigelb
180 g Frischkaese
3 tb Pinienkerne
;Salz
;Pfeffer

Sauce


2 Schalotten
20 g Butter
100 ml Noilly Prat
-- Wermut, sehr trocken
350 ml Gemuesebouillon
150 g Huettenkaese
1 Briefchen Safran
;Salz
;Pfeffer


Alle Zutaten fuer den Omelettenteig verruehren und eine Stunde ruhen
lassen. In der heissen Butter drei Omeletten backen (bei 8 Portionen).

Spinat sehr gut ausdruecken, mit den Eigelben, dem Frischkaese, den
Pinienkernen, Salz und Pfeffer vermengen. Den Spinat auf die
Omeletten verteilen und diese satt einrollen. Auf ein gebuttertes
Blech legen und im 180 Grad heissen Ofen 15 Minuten garen.

Inzwischen Schalotten fein hacken, in der Butter duensten, mit Noilly
Prat und Bouillon abloeschen, bei starker Hitze auf 1/3 einkochen
lassen. Huettenkaese beifuegen, kochen lassen, bis er geschmolzen
ist.

Omeletten in ca. 10 bis 15 mm dicken Raedchen vorsichtig schneiden.
Sauce auf vorgewaermte Teller verteilen, Raedchen darauflegen, gleich
servieren.

Vorbereiten: Am Vortag Omeletten backen, Sauce fertigkochen. Ein paar
Stunden im voraus Omeletten fuellen, einrollen. Vor dem Servieren in
den Ofen schieben. Sauce waermen.