Käseseminar, Teil 6, Fester Topfen

[koch]

Käseseminar, Teil 6, Fester Topfen

Hallos, es geht weiter,
heute kommen wir zu dem festen Topfen, den Handelsueblichen sozusagen.
Dieser wird so fest wie der gekaufte und kann direkt verzehrt werden
oder zum Weiterverarbeiten verwendet werden.
Fester Topfen
Zutaten:
~ 2 l Milch
~ 4 Essloeffel Dickmilch als Saeuerungkultur oder 10 Essloeffel
Buttermilch
~ 1/2 Labtablette
Pasteurisierte Milch: Falls weniger als 4 Tage Haltbarkeit, die Milch
auf 75 GradC Celsius erhitzen und im Wasserbad auf 25 GradC abkuehlen.
Rohmilch: Auf 25 GradC erwaermen
Die Dickmilch zerschlagen, einruehren und in der Waermeumantelung 3
Stunden stehen lassen. Dann auf 25 Grad nacherwaermen.
Die 1/2 Labtablette in ein bisschen lauwarmen Wasser aufloesen und
einruehren, dann weitere 5 Stunden stehen lassen.
Nun mit einem stumpfen Messer oder dem Plaetzchenheber in ca. 1 cm
breite Quader schneiden und in der Waermeumantelung weitere 12
Stunden stehen lassen.
Jetzt 20 Stunden nach dem Beginn, mit der gelochten Schoepfkelle in
einem Kuechensieb ausschoepfen, eine immer nicht zu volle
Schoepfkelle nehmen, ueber den Topf abtropfen lassen und mit den
Hand(Finger)ruecken nachpressen, dann in das Sieb geben.
Nach ca. 2 Std. ist die Molke abgelaufen.
Haltbarkeit:
In einer Tupperschuessel ca. 1 Woche.
Das naechste Mal geht's um Frischkaese.