Caponata siciliana (Auberginen-Gemüse mit Oliven und Kapern)

[koch]

Caponata siciliana (Auberginen-Gemüse mit Oliven und Kapern)

Menge: 4 Portionen

1 kg Mittelgrosse Auberginen
1 c Olivenoel
1 Zwiebel
500 g Tomaten
;Salz
;Pfeffer
1 c Essig; evtl. mehr
2 tb Zucker
100 g Gruene Oliven
1 tb Kapern
2 Stengel Stangensellerie

Die Auberginen grob wuerfeln, mit Salz bestreuen und mindestens eine
halbe Stunde Wasser ziehen lassen. Dann trockentupfen, anschliessend
im heissen Oel portionenweise hellbraun braten und auf Kuechenpapier
abtropfen lassen.

Zwiebel hacken, duensten, etwas spaeter die geschaelten und in Stuecke
geschnittenen Tomaten im gleichen Oel geben und 15 Minuten kochen
lassen. Anschliessend mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Unterdessen bringt man den Essig mit dem Zucker zum Kochen, gibt
Oliven, Kapern und die in Stueckchen geschnittene Selleriestange dazu
und laesst auf kleinem Feuer 10 Minuten koecheln. Man vermischt die
Tomatensauce mit den Auberginen, Kapern und Sellerie, gibt einen Teil
des Essigs dazu und laesst nochmals 15 Minuten koecheln. Am Ende
wuerzt man nochmals mit Salz und reichlich Pfeffer.

Die Caponata kann heiss, lauwarm oder kalt gegessen werden.