ZUCCHINI A SCAPECE - MARINIERTE ZUCCHINI

[koch]

ZUCCHINI A SCAPECE - MARINIERTE ZUCCHINI

Menge: 4 Portionen

500 g Zucchini, klein, frisch
2 Knoblauchzehen
1 bn Petersilie
6 tb Olivenoel
2 tb Weinessig
Peperoncino, gemahlen
- (kleine scharfe Paprika)

Zubereitungszeit : 30 Minuten

Kuehlzeit : mindestens 2 Tage

Von den Zucchini beide Enden abschneiden, die Fruechte waschen, gut
abtrocknen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schaelen und
zusammen mit der Petersilie ganz fein hacken.

In einer Bratpfanne etwa 2/3 des Olivenoels gut heiss werden lassen,
die Zucchinischeiben auf beiden Seiten bei guter Hitze knusprig
braten, mit Salz bestreuen und in einer Schuessel auskuehlen lassen.

Dann lagenweise in ein kleines Gefaess schichten, dabei jede Schicht
mit Petersilie, Knoblauch, Weinessig, dem restlichen Olivenoel und
ganz wenig Peperoncinopulver wuerzen.

Wenigstens zwei Tage in den Kuehlschrank stellen.

Vor dem Servieren rechtzeitig herausnehmen. Die Zucchini sollten
zimmerwarm gegessen werden. Man kann sie, mit Zitronenspalten und
einem Zweig gewaschener Petersilie garniert, in kleinen
Glasschuesseln anrichten.

TIP - TIP - TIP - TIP

Berreiten Sie ruhig die doppelte Menge zu, das verursacht nicht sehr
viel Mehrarbeit. Wenn sie die Zucchini nach diesem Rezept zubereiten,
halten sie sich tagelang im Kuehlschrank und schmecken auch
ausgezeichnet als Beilage zu gekochtem Fleisch.