Angels on Horseback

[koch]

Angels on Horseback

Menge: 4 Portionen

16 Austern
16 hauchduenne Speckscheiben
; Pfeffer
1 Zitrone

Austern öffnen und das Austernfleisch herausnehmen. Nur fest geschlossene
Austern verwenden - solche mit geöffneten Schalen wegwerfen.

Jede Auster in eine dünne Speckscheibe wickeln, mit Spießchen
zusammenhalten, frisch gemahlenen Pfeffer aufstreuen. Die Austern-Rouladen
in eine feuerfeste Form geben, im vorgeheizten Ofen in 10 bis 15 Minuten
knusprig backen. Heiß mit Zitronenscheiben und Toast zu Tisch geben. Die
Austern können auch gegrillt werden. Abstand zu den Grillstäben etwa 10 cm.
Von jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen. Nach Belieben die gebackenen oder
gegrillten Austern mit geröstetem Semmelmehl (dazu nur Butter verwenden)
überziehen.

Die >>Engel zu Pferde<< sind eine Spezialität der englischen Küche, stehen
aber auch in anderen Ländern auf der Speisenkarte, beispielsweise in
Frankreich, wo sie >>Anges a Cheval<< heißen. Sie zählen zu den Würzbissen
(Savouries) und werden meist als Vor-, seltener als Zwischengericht
gereicht. Die Speckhülle muss resch und knusprig gebacken sein. Anstelle von
fettem gesalzenem Speck kann man auch Räucherspeck verwenden - das ist
Geschmackssache.

Austern werden nur in den Monaten mit >>r<< (September bis April) geerntet.
In den übrigen Monaten des Jahres schmecken sie weniger gut und verderben
schneller. Von den natürlichen Austernbänken kommt heute nur noch ein
Bruchteil der Ernte. Die meisten Austern stammen aus >>Austernparks<<,
gemauerten Becken in Küstennähe, die mit Meerwasser gefüllt sind.