Fischsuppe mit Fenchel

[koch]

Fischsuppe mit Fenchel

Menge: 4 Portionen

1 Knoblauchzehe
Salz
1/4 l Wasser
100 g Wildreis
600 g Fenchel
1 1/2 l Klare Bruehe
1 Tuetchen Safranfaeden
750 g Kabeljaufilet
8 Scampischwaenze
2 tb Zitronensaft
Weisser Pfeffer


Knoblauch schaelen und in einem Topf mit Salzwasser aufkochen, Wildreis
zufuegen, aufkochen und bei mittlerer 40 bis 45 Minuten ausquellen lassen.

Fenchelgruen abschneiden, waschen, beiseite legen. Fenchelknollen vierteln
und in duenne Scheiben schneiden.

Bruehe und Safran aufkochen und den Fenchel darin 10 Minuten garen.

Inzwischen Fischfilet waschen und in Streifen schneiden. Scampi (bis auf
die Schwanzflosse) aus der Schale loesen. Ruecken etwas einschneiden. Darm
entfernen, Fisch und Scampi ca. 8 Minuten in der Bruehe garen ziehen lassen.

Reis in einem Sieb abtropfen lassen und in die Suppe geben. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehacktem Fenchelgruen
bestreut servieren.