Kräutersuppe (Potage aux herbes)

[koch]

Kräutersuppe (Potage aux herbes)

Menge: 6 Portionen

1 kg Kartoffeln, mehligkochend
1 mittl. Zwiebel
150 g Sauerampfer
100 g Blattspinat
75 g Sellerieblaetter
75 g Brunnenkresse
75 g Kerbel
75 g Glatte Petersilie
8 sm Basilikumblaetter
1 tb Basilikum- und
- Kerbelblaetter
-- zum Garnieren
1 1/2 Gurke
100 g Butter; zum Anschwitzen des
-- Gemueses
1 1/2 l ;Wasser
20 g ;Salz
100 g Butter; in Floeckchen
3 tb Creme fraiche
;Grobes Meersalz
;Pfeffer; aus der Muehle


Zwiebel schaelen, fein hacken. Blattgemuese und Kraeuter verlesen und
waschen.

Gurke schaelen, halbieren, Samenstrang entfernen, in Wuerfel schneiden.
Kartoffeln schaelen, waschen und vierteln.

Butter im Stueck in den Topf geben. Die Blaetter von Sauerampfer,
Spinat, Sellerie, Kresse und Petersilie sowie die Gurke dazugeben und
alles bei geschlossenem Topf 5 Min. anschwitzen, ohne dass es anbraeunt.

Mit Wasser aufgiessen, salzen und die Kartoffeln hineingeben. 25 Min.
kochen lassen. Die Suppe durch das Passiergeraet treiben und mit dem
Stabmixer cremig ruehren.

Zum Schluss Butter in Floeckchen hinzufuegen, ebenso die Creme fraiche.

Abschmecken, etwas Pfeffer aus der Muehle daruebergeben und alles vor
dem Servieren gut durchruehren.

In der Terrine anrichten und mit Basilikum- und Kerbelblaettern
garnieren. Heiss servieren.