Marinierte Auberginen

[koch]

Marinierte Auberginen

Menge: 2 Portionen


300 g Auberginen
Speiseoel
125 g passierte Tomaten
2 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlenem Pfeffer
1/2 ts getrocknetem Oregano
1/2 bn Petersilie


Auberginen vom Stengelansatz befreien, waschen, in fingerdicke
Scheiben schneiden, etwa 10 Min. in Salzwasser legen, trockentupfen,
die Auberginen in Wuerfel schneiden.

Speiseoel in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenwuerfel unter
gelegentlichem Wenden darin goldbraun braten passierte Tomaten
(Fertigprodukt) hinzufuegen, Knoblauchzehen abziehen, zerdruecken, zu
dem Gemuese geben, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Oregano wuerzen,
einmal aufkochen lassen, das Gemuese auf einer Platte anrichten,
abkuehlen lassen.

Petersilie abspuelen, trockentupfen, fein hacken, ueber die
Auberginen streuen.

Eine sehr einfach zuzubereitende und auf der Zunge zergehende
Vorspeise, die hervorragend zu Pastagerichten gereicht werden kann.