Japanischer Schweinebraten (vegan)

[koch]

Japanischer Schweinebraten (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 Gramm glutenfreier veganer Braten auf Sojabasis oder Erbsenproteinbasis
2 große Zwiebeln
2 Möhren
1 Stück Ingwer, etwa 40 Gramm
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Rapsöl
500 Milliliter Gemüsebrühe ohne Gluten und ohne Alkohol
200 Milliliter ungesüßte pflanzliche Sahne
3 Esslöffel glutenfreie Sojasauce ohne Alkohol
1 Teelöffel mildes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel Bohnenkraut

Zubereitung:
Sie spülen die Möhren mit kaltem oder heißem Wasser ab, schälen sie und schneiden sie in dicke Scheiben. Sie schälen die Zwiebeln und schneiden sie in grobe Stücke. Sie schälen den Ingwer und schneiden ihn in dünne Scheiben. Sie schälen den Knoblauch und schneiden ihn in kleine Stücke.

Sie erhitzen das Rapsöl in einem großen Topf. Sie legen den veganen Braten hinein und braten ihn von allen Seiten an, bis er eine leichte Bräunung bekommt. Dadurch wird der Geschmack intensiver. Danach nehmen Sie den Braten heraus und legen ihn kurz beiseite.

Sie geben nun die Zwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer und die Möhren in den Topf. Sie braten alles zusammen an, bis das Gemüse weicher wird und leicht duftet.

Sie legen den veganen Braten zurück in den Topf. Sie gießen die Gemüsebrühe dazu und rühren vorsichtig um. Sie geben nun die glutenfreie Sojasauce ohne Alkohol, das Paprikapulver edelsüß, das Bohnenkraut, das Salz und den Pfeffer dazu. Sie lassen alles bei mittlerer Hitze etwa dreißig Minuten köcheln, damit der Braten weich wird und die Soße Geschmack gewinnt.

Nach dieser Zeit geben Sie die pflanzliche Sahne in den Topf und rühren langsam um. Sie lassen alles noch einmal zehn Minuten köcheln, damit die Soße dicker und cremiger wird.

Zum Schluss probieren Sie, ob Sie noch Salz oder Pfeffer wünschen. Dann können Sie den veganen japanischen Braten servieren.

Nährwerte pro Portion:
Energie: etwa 380 Kilokalorien
Kohlenhydrate: etwa 18 Gramm
davon BE: etwa 1,5 BE
Eiweiß: etwa 26 Gramm
Fett: etwa 20 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 15 Gramm
Ballaststoffe: etwa 4 Gramm
Salz: etwa 1,6 Gramm

Zubereitungszeiten:
Vorbereitung: etwa 20 Minuten
Kochen: etwa 40 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

Beilagen:
Sie können dazu glutenfreien Reis, gebratenen Chinakohl oder gedämpften Brokkoli servieren.

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Ein erster Tipp ist, dass Sie den veganen Braten vor dem Braten leicht mit glutenfreiem Pankomehl bestreuen. So entsteht eine aromatische Kruste, die die Soße später besser aufnimmt.
Ein zweiter Tipp ist, dass Sie die Soße am Ende durch ein feines Sieb gießen und dann das Gemüse wieder hineingeben. Dadurch wird sie besonders samtig und wirkt professionell zubereitet.
Ein dritter Tipp ist, dass Sie den Braten nach dem Kochen fünf Minuten ruhen lassen. So wird die Struktur fester und lässt sich leichter in schöne Scheiben schneiden, wie in einem Restaurant.